Travers de Porc à la Sauce Aigre-Douce
Ingrédients
- Plaque de travers (travers de porc ou de bœuf)
- 120 ml de farine (1/2 tasse)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
- 1 gros oignon haché
- 5 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 120 ml de sucre (1/2 tasse)
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 180 ml de ketchup (3/4 tasse)
- 180 ml d'eau (3/4 tasse)
- 2 cuillères à café de vinaigre
- sel, poivre noir, piment rouge au goût
- une généreuse quantité d'ail en poudre
Préparation
- Assaisonnez les travers avec du sel, du poivre noir, du piment rouge et de l’ail en poudre. Roulez les travers dans la farine pour les enrober.
- Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).
- Mettez le beurre et l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaud, faites dorer les travers sur tous les côtés, environ 3 à 4 minutes par face. Retirez du feu une fois dorés.
- Dans une casserole séparée, mélangez l’oignon, la sauce Worcestershire, le sucre, la poudre de chili, le ketchup, l’eau et le vinaigre. Mélangez bien.
- Placez les travers dorés dans une grande cocotte ou un faitout. Versez le mélange de sauce sur les travers en vous assurant qu’ils sont bien enrobés.
- Couvrez et faites cuire au four pendant 3 heures à 150 °C (300 °F) jusqu’à ce que les travers se détachent de l’os.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes travers sont-ils durs après 3 heures ?
R: Assurez-vous que votre four est réellement à 150 °C (300 °F) (utilisez un thermomètre de four pour vérifier) et que la cocotte est bien couverte pour emprisonner l'humidité. Les travers de bœuf peuvent avoir besoin de 30 à 60 minutes supplémentaires s'ils sont particulièrement épais. Les travers doivent être tendres à la fourchette lorsqu'ils sont cuits.
Q: Puis-je les faire sur la cuisinière plutôt qu'au four ?
R: Oui, après avoir doré les travers et ajouté la sauce, vous pouvez les faire mijoter à couvert à feu doux pendant 2h30 à 3 heures. Vérifiez simplement de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.
Q: La sauce est trop sucrée à mon goût. Que puis-je faire ?
R: Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de vinaigre ou un filet de jus de citron pour équilibrer la douceur. Vous pouvez également réduire le sucre à 80 ml (1/3 tasse) au lieu de 120 ml (1/2 tasse).
Conseils et Techniques
Pour plus de profondeur de saveur, laissez mariner les travers dans la sauce pendant 30 minutes avant la cuisson, ou préparez ce plat un jour à l’avance - les saveurs se développent encore plus après une nuit au réfrigérateur. Si la sauce est trop liquide après la cuisson, retirez les travers et faites réduire la sauce sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elle épaississe à votre goût.
Substitutions d'Ingrédients
- travers de bœuf ou de porc: travers de porc ou côtes levées
- ketchup: sauce tomate plus 1 cuillère à soupe de sucre roux
- sauce Worcestershire: sauce soja plus une pincée de vinaigre
- beurre: huile de cuisson supplémentaire ou graisse de bacon
Équipement Nécessaire
- grande poêle ou sauteuse pour la friture
- cocotte ou grand faitout avec couvercle pour la cuisson au four
- casserole séparée pour préparer la sauce
Contexte Historique
Les préparations aigre-douces sont devenues populaires dans la cuisine du Sud américain comme moyen d’attendrir les morceaux de viande plus durs tout en créant des profils de saveur complexes. La combinaison de vinaigre pour le piquant et de sucre pour la douceur aide à décomposer le tissu conjonctif des travers tout en créant un glaçage.