Boulettes de Viande Suédoises et leur Sauce
Ingrédients
- Boulettes de viande
- 1,8 kg de bœuf haché (4 lb)
- 900 g de porc haché (2 lb)
- 6 tranches de pain rassis trempées dans du lait
- 3 œufs battus
- Sel d'ail au goût
- Sel et poivre noir au goût
- 120 ml de persil haché finement (1/2 tasse)
- 120 ml d'oignons verts hachés finement (1/2 tasse)
- 2 oignons moyens hachés finement
- 4 branches de céleri hachées finement
- Huile pour la friture (si méthode frite)
- Sauce
- 1 boîte (240 ml) de sauce tomate
- 1 boîte (180 ml) de jus V-8
- 120 ml de sauce barbecue Jack Miller (1/2 tasse)
- 360 ml d'eau (1 1/2 tasse)
Préparation
- Pour les boulettes : Mélangez tous les ingrédients des boulettes (du bœuf haché jusqu’au céleri) et formez des petites boules de la taille d’une bouchée. Moins vous travaillez la viande, meilleure sera la texture et le goût.
- Faites frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes par fournée, ou faites cuire au four à 200 °C (400 °F) sur une plaque avec rebord pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Donne 400 à 450 boulettes.
- Pour la sauce : Faites cuire la sauce tomate dans une grande casserole jusqu’à épaississement, environ 10 minutes. Ajoutez le jus V-8, la sauce barbecue et l’eau (ou alternativement 2 boîtes de crème de champignons et 2 boîtes mesurées de sauce barbecue). Portez la sauce à ébullition et ajoutez les boulettes.
- Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps pour enrober les boulettes de sauce.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes boulettes se défont-elles ?
R: Ne travaillez pas trop le mélange de viande, ce qui peut le rendre pâteux. Assurez-vous également que votre pain est bien trempé dans le lait et égoutté de l'excès de liquide. Les œufs et le pain agissent comme liants, ne les omettez donc pas.
Q: Puis-je les préparer à l'avance ?
R: Absolument ! Vous pouvez former les boulettes et les réfrigérer jusqu'à 24 heures avant la cuisson, ou les congeler crues jusqu'à 3 mois. Vous pouvez également cuire les boulettes complètement dans la sauce, les réfrigérer et les réchauffer au moment de servir.
Q: Comment éviter que les boulettes ne deviennent trop sèches ?
R: La combinaison de bœuf et de porc les garde moelleuses, tout comme le fait de ne pas trop travailler la viande. Les faire mijoter dans la sauce à la fin aide également à les garder juteuses.
Conseils et Techniques
Pour faciliter la manipulation lors de la formation de plus de 400 boulettes, utilisez une petite cuillère à glace pour doser le mélange de viande uniformément. La cuisson au four est beaucoup plus facile que la friture lorsque vous en faites autant. Vous pouvez également les cuire par fournées et les garder au chaud dans une mijoteuse avec la sauce pour le service lors des fêtes.
Substitutions d'Ingrédients
- sauce barbecue Jack Miller: N'importe quelle sauce barbecue de style louisianais ou votre marque préférée
- jus V-8: Jus de tomate ou sauce tomate supplémentaire
- porc haché: Tout bœuf haché ou moitié dinde hachée
- pain rassis trempé dans du lait: 240 ml de chapelure italienne plus 60 ml de lait
Équipement Nécessaire
- grande poêle ou sauteuse pour la friture
- plaque de cuisson avec rebord (si cuisson au four)
- grande casserole ou cocotte pour la sauce
- petite cuillère à glace (optionnel, pour le dosage)
- mijoteuse (optionnel, pour garder au chaud pendant le service)
Contexte Historique
Les boulettes de viande suédoises sont devenues populaires dans le Sud américain comme amuse-bouche pour les fêtes et les mariages au milieu du XXe siècle, souvent adaptées avec des sauces barbecue locales au lieu de la sauce à la crème traditionnelle. Cette recette représente cette tradition festive du Sud.