Gâteau Quatre-Quarts Supreme

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 1 h 50 min Intermediate
Voici un gâteau quatre-quarts très moelleux et riche au beurre, au rhum et à la noix de coco. Se marie parfaitement avec le café de l’après-midi. Comme le faisait notre génération plus âgée lors des dimanches après-midi tranquilles : Visité avec la cafe noir - Une visite d’après-midi passée en famille ou entre amis à partager du café (noir), les nouvelles et les dernières histoires.

Ingrédients

  • 2 bâtonnets de margarine (225 g / 8 oz)
  • 1/2 tasse de graisse végétale (environ 110 g)
  • 3 tasses de farine (environ 375 g)
  • 3 tasses de sucre (environ 600 g)
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 tasse de lait (environ 240 ml)
  • 1 cuillère à café d'arôme de rhum
  • 1 cuillère à café d'arôme de noix de coco
  • 1/2 cuillère à café d'arôme de beurre
  • 5 oeufs

Préparation

  1. Préchauffez le four à 165 °C (325 °F).
  2. Dans un grand saladier, travaillez en crème le sucre, la margarine et la graisse végétale. Ajoutez les œufs un à un en battant bien après chaque œuf. Ajoutez la farine en alternance avec le lait. Ajoutez les arômes.
  3. Versez dans un moule à kouglof bien graissé et fariné.
  4. Faites cuire à 165 °C (325 °F) pendant 1 heure et demie.
  5. NE PAS REGARDER. Gardez la porte du four fermée pendant la cuisson.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon gâteau quatre-quarts s'est-il affaissé au milieu ?

R: Ouvrir la porte du four avant que le gâteau ne soit pris provoque des fluctuations de température qui peuvent le faire s'effondrer. C'est pourquoi la recette insiste : NE PAS REGARDER - gardez cette porte du four fermée pendant toute la durée de cuisson jusqu'à ce que vous puissiez tester la cuisson.

Q: Pourquoi mon gâteau quatre-quarts est-il sec au lieu d'être moelleux ?

R: Une cuisson excessive est la cause la plus fréquente. Commencez à vérifier à 1 heure 20 minutes en insérant un cure-dent au centre : il doit ressortir avec juste quelques miettes humides. Assurez-vous aussi de bien travailler en crème les matières grasses et le sucre (3-5 minutes) pour incorporer de l'air.

Q: Puis-je utiliser du beurre au lieu de la margarine ?

R: Oui, vous pouvez remplacer le beurre par la margarine pour une saveur plus riche. La texture sera légèrement différente mais toujours délicieuse. Beaucoup de pâtissiers préfèrent maintenant le tout beurre pour le goût supérieur.

Conseils et Techniques

Amenez tous les ingrédients à température ambiante avant de commencer : cela les aide à se mélanger harmonieusement et crée une meilleure texture. Lors de l’alternance farine et lait, commencez et terminez par la farine (schéma farine-lait-farine-lait-farine) pour éviter que le mélange ne caille et assurer un mélange uniforme.

Substitutions d'Ingrédients

  • margarine: beurre
  • graisse végétale: beurre ou plus de margarine
  • arôme de rhum: extrait de vanille ou extrait d'amande
  • lait: babeurre (lait ribot)

Équipement Nécessaire

  • moule à kouglof (moule bundt)
  • grand saladier
  • batteur électrique (batteur à main ou sur socle)
  • tasses et cuillères à mesurer

Contexte Historique

Le gâteau quatre-quarts tire son nom de la formule originale de la recette : une livre chacun de beurre, de sucre, d’œufs et de farine. Cette version « supreme » suit cette tradition mais ajoute une saveur supplémentaire avec le rhum et la noix de coco, populaires en Louisiane où les influences caribéennes sont fortes.