Confiture de Figues/Poires Sans Sucre

4-5 half-pint jars portions Préparation: 15 min Cuisson: 35 min Total: 50 min Intermediate
Tout le monde sait que les Cajuns adorent leurs figues. Le diabète est malheureusement un problème en pays cajun, donc les confitures de figues traditionnelles ne devraient pas être consommées par un diabétique. Cette recette permettra au Cajun d’avoir ses figues et de les manger aussi ! Préparée avec des figues ou des poires fraîches, du jus de citron et de la pectine, sucrée avec un édulcorant artificiel au lieu du sucre.

Ingrédients

  • 4 tasses de figues ou poires, cuites (environ 960 ml)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 sachet (50 g / 1 3/4 oz) de pectine en poudre
  • 8 à 10 sachets (1 gramme chacun) d'édulcorant artificiel en poudre (ou environ 2 cuillères à café d'édulcorant liquide)

Préparation

  1. Préparez les poires ou les figues pour la mise en conserve en les pré-cuisant dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20-25 minutes. Écrasez les fruits cuits (un presse-purée fonctionne bien).
  2. Placez les fruits dans une grande casserole ou marmite et incorporez le jus de citron et la pectine.
  3. Placez à feu vif et remuez constamment, portant à ébullition complète qui ne peut pas être arrêtée en remuant. Laissez bouillir 1 minute et retirez du feu.
  4. Ajoutez l’édulcorant artificiel. Remuez pendant 2 minutes pour bien mélanger. Deux ou trois gouttes de colorant alimentaire rouge améliorent l’apparence.
  5. Les quantités ci-dessus sont de bons guides, mais vous pouvez ajuster la douceur selon votre goût.
  6. Versez dans des bocaux chauds stérilisés ou des récipients pour congélateur et fermez hermétiquement. Conservez au réfrigérateur ou au congélateur, car sans une forte concentration de sucre, la confiture se gâtera à température ambiante.
  7. La confiture peut être traitée au bain-marie à température frémissante pendant 15 minutes et devrait se conserver un temps raisonnable dans un endroit frais.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma confiture doit-elle être réfrigérée ou congelée ?

R: Sans les propriétés conservatrices naturelles du sucre, cette confiture à faible teneur en sucre se gâtera à température ambiante. Conservez-la au réfrigérateur/congélateur, ou traitez-la au bain-marie pendant 15 minutes pour une conservation plus longue dans un endroit frais.

Q: Puis-je utiliser des fruits frais au lieu de pré-cuits ?

R: Non, vous devez d'abord pré-cuire les figues ou les poires jusqu'à ce qu'elles soient tendres (20-25 minutes dans l'eau), puis les écraser avant de les ajouter à la recette. Cela garantit une texture et une consistance appropriées.

Q: Comment savoir quand j'ai atteint une ébullition complète ?

R: Une ébullition complète se produit lorsque le mélange bout si vigoureusement que vous ne pouvez pas l'arrêter en remuant : il continue de bouillir même pendant que vous remuez. C'est essentiel pour que la pectine s'active correctement.

Conseils et Techniques

Le colorant alimentaire rouge est facultatif mais améliore vraiment l’apparence : la confiture de figues doit avoir cette couleur riche et profonde. Assurez-vous aussi que vos bocaux sont vraiment stérilisés avant de les remplir, surtout puisque cette recette a moins de pouvoir conservateur naturel que les confitures traditionnelles à base de sucre.

Substitutions d'Ingrédients

  • édulcorant artificiel en poudre: édulcorant liquide (environ 2 cuillères à café)
  • figues: poires (ou un mélange des deux)
  • jus de citron: jus de citron vert

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole ou marmite à fond épais
  • Presse-purée
  • Bocaux à conserve stérilisés (taille demi-pinte / 240 ml)
  • Stérilisateur au bain-marie (facultatif, pour les conserves de longue conservation)
  • Entonnoir à conserve

Contexte Historique

Les figues sont appréciées en Louisiane depuis que les premiers colons français et espagnols ont apporté des figuiers d’Europe dans les années 1700. La confiture de figues est devenue un pilier de la cuisine cajun, étalée sur des biscuits, utilisée dans des gâteaux ou appréciée directement du pot. Cette version adaptée aux diabétiques garantit que les besoins de santé changeants ne signifient pas renoncer à cette tradition bien-aimée.