Popcorn Sucré II
Ingrédients
- 6 tasses de maïs soufflé (popcorn)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 tasses de sucre cristallisé
- 1 tasse d'eau
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- colorant alimentaire
Préparation
- Placez le maïs soufflé dans des plaques peu profondes pour le faire croustiller dans un four doux (150 °C / 300 °F) pendant que vous préparez le sirop.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et l’eau, et remuez jusqu’à dissolution complète.
- Faites bouillir jusqu’à ce que le sirop forme un bon fil lorsqu’il tombe de la cuillère (150 à 155 °C / 300 à 310 °F au thermomètre à bonbon) ou forme une boule dure lorsqu’il est testé dans l’eau froide. Le stade du grand cassé est la température la plus élevée que vous verrez dans une recette de bonbons. À cette température, il ne reste presque plus d’eau dans le sirop. Laissez tomber un peu de sirop chaud dans de l’eau froide : il formera des fils durs et cassants qui se brisent lorsqu’on les plie.
- Ajoutez la vanille au mélange et mélangez bien. Versez sur le popcorn. Remuez jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé de sucre et bien séparé. Le sirop peut être coloré avec du colorant alimentaire rouge, vert ou jaune, ou de la gelée à la fraise pour varier.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon sirop de sucre cristallise-t-il ?
R: La cristallisation du sucre se produit lorsque le sirop est trop remué après le début de l'ébullition, ou si des cristaux de sucre sur les parois de la casserole retombent dans le sirop. Une fois le sucre et l'eau ajoutés et dissous, ne remuez plus : laissez simplement bouillir. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de sirop de maïs pour éviter la cristallisation.
Q: Comment savoir quand le sirop atteint le stade du grand cassé sans thermomètre ?
R: Laissez tomber une petite quantité de sirop dans un verre d'eau froide. Au stade du grand cassé (150-155 °C / 300-310 °F), il formera des fils durs et cassants qui se brisent net lorsque vous essayez de les plier. Si les fils sont souples, continuez la cuisson.
Q: Pourquoi mon popcorn est-il collant au lieu d'être croquant ?
R: Le sirop n'a pas atteint le stade du grand cassé (150-155 °C / 300-310 °F). Il doit être suffisamment chaud pour ne contenir presque plus d'eau. Assurez-vous aussi que votre popcorn a bien croustillé au four : toute humidité rendra l'enrobage collant.
Conseils et Techniques
Un thermomètre à bonbon est votre meilleur allié pour cette recette : deviner la température peut donner des résultats collants ou brûlés. Travaillez rapidement une fois le sirop prêt, car il durcit vite. Conservez le popcorn fini dans un récipient hermétique pour qu’il reste croquant.
Substitutions d'Ingrédients
- sucre cristallisé: moitié sucre cristallisé, moitié sirop de maïs clair
- beurre: huile de coco
- vanille: extrait d'amande ou arôme d'érable
Équipement Nécessaire
- thermomètre à bonbon
- casserole à fond épais
- plaques de cuisson peu profondes
Contexte Historique
Le terme « Tac-Tac » vient du mot français pour le son que fait le maïs en éclatant. Le popcorn sucré est un incontournable des festivals et foires de Louisiane depuis le début des années 1900, souvent vendu en lots colorés pour célébrer le Mardi Gras ou d’autres occasions spéciales.