Saucisses au "roux au sucre", riz et sauce

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 30 min Total: 40 min Intermediate
Saucisses au "roux au sucre", riz et sauce
Fait intéressant, la sauce n’est pas sucrée : la caramélisation du sucre élimine le goût sucré. Cette technique cajun unique crée un roux foncé et riche en faisant cuire ensemble du sucre et de l’huile jusqu’à obtenir une couleur caramel profonde, puis en préparant une sauce aux saucisses savoureuse parfaite sur du riz.

Ingrédients

  • 2 paquets de 340 g (12 oz) de saucisses, coupées en morceaux
  • 1/2 tasse (75 g) d'oignons hachés
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'ail émincé
  • 3/4 de tasse (180 ml) d'huile végétale
  • 3/4 de tasse (150 g) de sucre
  • 300 ml (10 oz) d'eau
  • 2 tasses (400 g) de riz cuit

Préparation

  1. Couvrez le fond d’une casserole d’environ 3 mm de profondeur d’huile végétale. Versez 3/4 de tasse (150 g) de sucre au centre de la casserole.
  2. Faites cuire à feu moyen. Vous commencerez à voir le sucre se décomposer. Lorsque cela se produit, commencez à remuer. Vous verrez le sucre foncer. Ce processus prend environ 10 à 15 minutes. Surveillez attentivement et remuez constamment une fois que le sucre commence à fondre.
  3. Une fois qu’il a la couleur du caramel foncé (similaire à un roux chocolat), ajoutez les saucisses et faites dorer en remuant pour enrober les morceaux de sucre caramélisé. Ajoutez les oignons et l’ail et continuez la cuisson pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les saucisses soient dorées et les légumes attendris.
  4. Une fois les saucisses dorées, ajoutez environ 300 ml (10 oz) d’eau, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servez sur du riz cuit.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon sucre a-t-il brûlé et est devenu amer ?

R: La clé est d'utiliser un feu moyen et de surveiller attentivement. Une fois que le sucre commence à fondre, remuez constamment. Si le feu est trop fort, il passera de caramel à brûlé très rapidement. Vous voulez une couleur caramel profonde, pas noire.

Q: Puis-je utiliser moins d'huile ?

R: L'huile est nécessaire pour aider à répartir la chaleur et empêcher le sucre de brûler. Vous pouvez la réduire légèrement, mais ne descendez pas en dessous d'environ 120 ml (1/2 tasse) ou le sucre risque de brûler avant de se caraméliser correctement.

Q: Ma sauce est trop liquide, qu'ai-je fait de travers ?

R: Laissez-la mijoter à découvert pendant quelques minutes supplémentaires pour la réduire et l'épaissir. Le sucre caramélisé devrait fournir un certain épaississement, mais elle ne sera pas aussi épaisse qu'une sauce au roux de farine traditionnel.

Conseils et Techniques

Surveillez attentivement le sucre pendant la caramélisation : il peut passer de parfait à brûlé en quelques secondes. Préparez tous vos ingrédients avant de commencer, car une fois que le sucre atteint la bonne couleur, vous devez ajouter les saucisses immédiatement pour arrêter la cuisson. Remuez constamment une fois que le sucre commence à fondre.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisses de porc: saucisses fumées, andouille ou kielbasa
  • huile végétale: huile de canola ou huile d'arachide
  • riz blanc: riz complet ou riz de chou-fleur

Équipement Nécessaire

  • Cocotte ou faitout à fond épais (important pour une répartition uniforme de la chaleur lors de la caramélisation du sucre)
  • Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur pour remuer

Contexte Historique

Il s’agit d’une variation créative de la préparation traditionnelle des sauces cajuns qui substitue le sucre caramélisé au roux classique à base de farine et d’huile. Cela démontre l’adaptabilité et l’innovation dans la cuisine cajun familiale.