Tarte au potiron sans sucre
Ingrédients
- 1 [pâte pour tarte à fond simple de 23 cm (9 pouces)](/recipes/single-crust-plain-pastry-for-pies-or-mini-crust/)
- 1 boîte (450 g / 16 oz) de purée de potiron
- 1 boîte (350 ml / 12 oz) de lait évaporé écrémé
- 3 œufs
- 5 1/2 cuillères à café d'Equal for Recipes ou 18 sachets d'édulcorant Equal ou 3/4 de tasse (180 ml) d'Equal Spoonfuls
- 1/4 de cuillère à café (1 ml) de sel
- 1 cuillère à café (5 ml) de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de gingembre moulu
- 1/4 de cuillère à café (1 ml) de muscade moulue
- 1/8 de cuillère à café (0,5 ml) de clous de girofle moulus
Préparation
- L’édulcorant Equal peut être remplacé par d’autres produits édulcorants comme Splenda ou Stevia.
- Étalez la pâte sur une surface farinée en un cercle de 2,5 cm (1 pouce) plus grand que le moule à tarte de 23 cm (9 pouces) retourné.
- Placez délicatement la pâte dans le moule et coupez et canneler le bord. Battez la purée de potiron, le lait évaporé et les œufs dans un saladier moyen. Incorporez les ingrédients restants (édulcorant Equal, sel, cannelle, gingembre, muscade et clous de girofle). Versez dans le fond de tarte.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 220 °C (425 °F) pendant 15 minutes. Réduisez ensuite la température à 180 °C (350 °F) et faites cuire jusqu’à ce qu’un couteau inséré près du centre en ressorte propre, environ 40 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma garniture est-elle aqueuse ou ne prend-elle pas ?
R: Assurez-vous d'utiliser de la purée de potiron pure, pas de la garniture pour tarte au potiron. De plus, ne faites pas trop cuire : le centre doit encore trembler légèrement quand vous retirez la tarte du four, car elle continuera à prendre en refroidissant. Si vous ne la faites pas assez cuire, la crème ne prendra pas correctement.
Q: Puis-je utiliser un autre édulcorant qu'Equal ?
R: Oui, vous pouvez le remplacer par du Splenda, de la Stevia ou un édulcorant de fruit de moine. Suivez les consignes de conversion sur l'emballage pour obtenir l'équivalent de 3/4 de tasse (180 ml) de sucre en termes de pouvoir sucrant. Les différents édulcorants peuvent légèrement affecter la texture.
Q: Comment éviter que le fond de ma pâte ne soit détrempé ?
R: Comme Mawmaw le suggère, badigeonnez de blanc d'œuf battu l'intérieur du fond de tarte avant d'ajouter la garniture. Cela crée une barrière entre la pâte et la garniture humide. Vous pouvez également précuire la pâte à blanc pendant 5 à 7 minutes avant de la garnir.
Conseils et Techniques
Préchauffez complètement votre four avant la cuisson pour une chaleur uniforme. La température initiale élevée (220 °C / 425 °F) aide à figer rapidement les bords, tandis que la température réduite (180 °C / 350 °F) permet au centre de cuire sans faire brunir la pâte. Laissez la tarte refroidir complètement avant de la trancher pour des parts nettes.
Substitutions d'Ingrédients
- lait évaporé écrémé: lait évaporé entier ou crème légère
- édulcorant Equal: Splenda, Stevia ou édulcorant de fruit de moine
- potiron en conserve: purée de potiron frais
- pâte du commerce: pâte à tarte maison
Équipement Nécessaire
- Moule à tarte de 23 cm (9 pouces)
- Saladier
- Fouet ou batteur électrique
- Rouleau à pâtisserie
- Grille de refroidissement
Contexte Historique
La tarte au potiron est devenue un incontournable des fêtes sudistes après la Guerre de Sécession, lorsque le potiron en conserve s’est largement répandu. Cette version sans sucre conserve le profil d’épices traditionnel tout en utilisant des édulcorants modernes pour s’adapter aux régimes diabétiques.