Noix enrobées de sucre
Ingrédients
- 240 ml (1 tasse) d'eau
- 200 g (1 tasse) de sucre
- 200 g (2 tasses) de noix de pécan ou de cacahuètes
Préparation
- Dans une casserole moyenne, mélangez tous les ingrédients et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant constamment pour éviter de brûler.
- Réduisez le feu à moyen-doux et continuez la cuisson en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre fonde à nouveau et devienne brun doré (cela prendra encore 10 à 15 minutes).
- Versez sur une plaque de cuisson et étalez les noix en une seule couche. Laissez refroidir complètement, puis séparez les noix du mélange de sucre durci à l’aide d’une écumoire. Conservez dans un récipient hermétique.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon sucre a-t-il brûlé avant de pouvoir caraméliser ?
R: Maintenez le feu à moyen, pas élevé, et remuez constamment. Si vous voyez que le sucre commence à roussir (taches brun foncé ou noires), retirez immédiatement du feu. Le sucre doit se dissoudre puis recristalliser avant de caraméliser, ce qui demande de la patience.
Q: Pourquoi mes noix s'agglutinent-elles en une grosse masse ?
R: Vous devez travailler rapidement lorsque vous les étalez sur la plaque de cuisson. Versez-les immédiatement lorsqu'elles atteignent le stade brun doré et utilisez une fourchette ou une cuillère pour les séparer avant que le sucre ne durcisse. Si elles s'agglutinent, vous pouvez les séparer une fois complètement refroidies.
Q: Comment savoir quand le sucre est suffisamment brun ?
R: Vous recherchez une couleur ambrée dorée, similaire à du caramel clair. Si vous attendez qu'il soit brun foncé, il aura un goût amer. Le sucre doit avoir l'air brillant et enrober complètement les noix.
Conseils et Techniques
Utilisez une casserole à fond épais pour éviter de brûler. Remuer constamment est essentiel : ne vous éloignez pas de la cuisinière pendant le processus de cuisson. Les noix de pécan sont traditionnelles en Louisiane, mais les cacahuètes fonctionnent merveilleusement bien et sont économiques. Elles se conservent bien dans un récipient hermétique jusqu’à 2 semaines.
Substitutions d'Ingrédients
- noix de pécan: noix de Grenoble ou noix de cajou
- sucre blanc: cassonade blonde
Équipement Nécessaire
- Casserole moyenne à fond épais
- Cuillère en bois pour remuer
- Plaque de cuisson
- Écumoire
Contexte Historique
Les noix confites sont une tradition sudiste depuis que le sucre est devenu largement disponible, souvent préparées pendant les fêtes comme cadeaux ou friandises spéciales. La technique d’enrobage des noix dans du sucre caramélisé met en valeur la créativité économe des cuisiniers du Sud qui pouvaient transformer des ingrédients simples en quelque chose de spécial.