Steaks ronds roulés farcis
Ingrédients
- 2 gros steaks ronds
- 2 cuillères à soupe d'ail
- 1/4 tasse (60 ml) d'oignon haché
- 1/4 tasse (60 ml) de poivron haché
- 1/4 tasse (60 ml) de céleri haché
- 1/4 tasse (60 ml) d'oignon vert haché
- 1 sachet de soupe à l'oignon Lipton
- 1 oignon moyen tranché
- sel et poivre rouge au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- eau selon les besoins
Préparation
- Assaisonnez le steak au goût avec du sel et du poivre rouge. Avec un maillet à viande, aplatissez le steak pour l’attendrir. Étalez uniformément le mélange d’oignon haché, d’ail, de poivron, de céleri et d’oignon vert sur le steak. Roulez fermement et fixez avec des cure-dents pour maintenir le rouleau ensemble.
- Méthode un - Sur la cuisinière : Faites dorer les steaks roulés dans une cocotte avec environ 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajoutez suffisamment d’eau pour atteindre environ la moitié de la hauteur des steaks, réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire couvert pendant environ 1 heure et demie ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’oignon tranché pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Servez sur du riz.
- Méthode deux - Au four : Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte. Faites dorer les steaks roulés préparés sur tous les côtés. Ajoutez 1 tasse d’eau, couvrez hermétiquement et faites cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure.
- Au bout de 45 minutes à 1 heure (selon la taille et l’épaisseur du steak), grattez les sucs de cuisson du fond du plat. Ajoutez l’oignon tranché, un sachet de soupe à l’oignon Lipton et une tasse d’eau. Couvrez et faites cuire encore 30 à 45 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Servez sur du riz.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma viande est-elle dure après la cuisson ?
R: Le steak rond est une pièce maigre qui nécessite une cuisson lente et douce pour devenir tendre. Assurez-vous de cuire à feu moyen-doux (sur la cuisinière) ou à 180 °C (350 °F) (au four) et de lui donner les 1 heure et demie à 2 heures complètes. Si vous cuisez trop fort ou trop vite, la viande sera caoutchouteuse.
Q: Mes rouleaux se défont pendant la cuisson - que faire ?
R: Assurez-vous d'aplatir le steak suffisamment fin pour qu'il soit souple, et fixez-le bien avec des cure-dents placés tous les 5 à 7 cm. Faites dorer les rouleaux délicatement, en les retournant avec précaution avec des pinces plutôt qu'en perçant la viande.
Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
R: Oui ! Ce plat a en fait meilleur goût le lendemain. Faites-le cuire complètement, laissez refroidir et réfrigérez. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou dans un four à 160 °C (325 °F) avec un peu d'eau pour le garder moelleux.
Conseils et Techniques
Aplatissez les steaks à une épaisseur uniforme (environ 0,5 cm) pour qu’ils se roulent uniformément et cuisent de manière homogène. Ne sautez pas l’étape de dorage de la viande d’abord - cela ajoute de la profondeur de saveur à la sauce. Le mélange de soupe à l’oignon apporte un coup de pouce de saveur rapide, mais vous pouvez le remplacer par du bouillon de bœuf et des assaisonnements supplémentaires si vous préférez.
Substitutions d'Ingrédients
- steak rond: bavette ou pointe de surlonge
- mélange de soupe à l'oignon Lipton: 2 tasses (480 ml) de bouillon de bœuf + 1 cuillère à café de poudre d'oignon + 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- légumes frais: 1/2 tasse (120 ml) de mélange de sainte trinité surgelé
Équipement Nécessaire
- Maillet à viande pour attendrir
- Cure-dents pour fixer les rouleaux
- Cocotte ou faitout avec couvercle
- Pinces pour retourner les rouleaux
Contexte Historique
Les plats de bœuf farci et roulé se trouvent dans toute la Louisiane, les cuisiniers cajuns utilisant des morceaux plus durs et plus économiques comme le steak rond. La technique de braisage lent et la farce à la sainte trinité sont des approches cajuns classiques qui transforment des ingrédients modestes en quelque chose de spécial.