Mirlitons farcis (poires végétales)

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 10 min Intermediate
Mirlitons farcis (poires végétales)
Le mirliton populaire (ou poire végétale, comme on l’appelle) était souvent utilisé pour préparer des pickles assaisonnés. Ce plat de transition avec des crevettes et de la chapelure fait encore plus apprécier les mirlitons - un vrai classique louisianais qui fonctionne aussi bien en plat principal qu’en accompagnement.

Ingrédients

  • 4 gros mirlitons
  • 1/2 tasse (120 ml) d'oignons coupés en dés
  • 1/4 tasse (60 ml) de céleri
  • 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson
  • 1/2 tasse (120 ml) de chapelure assaisonnée
  • 1 1/2 cuillère à café de sel assaisonné
  • 1 tasse (240 ml) de crevettes cuites hachées ou 450 g (1 lb) de chair à saucisse cuite égouttée, ou une combinaison des deux
  • 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1/2 tasse (120 ml) de chapelure italienne assaisonnée

Préparation

  1. Coupez les mirlitons en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines éventuelles. Faites bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 20 à 25 minutes. Prélevez la chair en réservant la coque pour la farce, et écrasez la chair de la poire.
  2. Faites revenir l’oignon et le céleri dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres dans une poêle moyenne, environ 5 à 7 minutes.
  3. Ajoutez les mirlitons écrasés, les crevettes cuites (ou la saucisse), 1/2 tasse de chapelure, le sel assaisonné et le poivre de Cayenne. Mélangez bien et remplissez les coques réservées.
  4. Couvrez avec la chapelure italienne restante. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le plat soit doré et bouillonnant.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Comment savoir quand les mirlitons sont suffisamment tendres ?

R: Faites-les bouillir jusqu'à ce que vous puissiez facilement les percer avec une fourchette, environ 20 à 25 minutes. Ils doivent être assez mous pour être évidés, mais les coques doivent encore garder leur forme pour la farce.

Q: Puis-je utiliser des crevettes crues au lieu de cuites ?

R: Il vaut mieux utiliser des crevettes précuites car le temps de cuisson au four n'est que de 30 minutes, ce qui peut ne pas suffire pour cuire complètement des crevettes crues dans toute la farce. Faites cuire et hachez d'abord les crevettes, puis ajoutez-les au mélange.

Q: Pourquoi ma farce est-elle trop liquide ?

R: Les mirlitons ont une forte teneur en eau. Après avoir écrasé la chair prélevée, laissez-la égoutter dans une passoire pendant quelques minutes avant de la mélanger aux autres ingrédients. La chapelure aidera également à absorber l'excès d'humidité.

Conseils et Techniques

Les coques peuvent être fragiles après l’ébullition, manipulez-les donc délicatement lors du prélèvement de la chair. Laissez environ 0,5 cm de chair attachée à la coque pour plus de stabilité. Pour plus de saveur, saupoudrez un peu de parmesan râpé sur le dessus avec la chapelure avant la cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • crevettes: queues d'écrevisses ou chair de crabe en morceaux
  • chair à saucisse: andouille ou saucisse fumée, coupée en petits dés
  • mirlitons: courgettes ou courges jaunes
  • chapelure italienne assaisonnée: chapelure nature avec assaisonnement italien ou assaisonnement créole ajouté

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole pour faire bouillir les mirlitons
  • Poêle moyenne
  • Saladier
  • Plat à four
  • Cuillère pour évider

Contexte Historique

Les mirlitons ont été introduits en Louisiane au XIXe siècle et ont prospéré dans le climat chaud et humide. Ils sont devenus un incontournable des jardins car une seule plante produit abondamment, et les familles ont développé d’innombrables façons de les utiliser - des pickles aux casseroles en passant par cette version farcie bien-aimée.