Piments jalapeño ou piments banane farcis au crabe
Ingrédients
- 1 grande boîte (800 g/28 oz) ou 30 piments jalapeño frais entiers
- 450 g (1 lb) de chair de crabe
- 2 cuillères à soupe de poivron vert, finement haché
- 2 cuillères à soupe d'oignon, finement haché
- 480 ml (2 tasses) de chapelure de craquelins ou de chapelure ordinaire
- 1 œuf battu
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
- 1/8 de cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 gousse d'ail ou échalote, hachée
- 60 ml (1/4 de tasse) de lait
- huile pour la friture
Préparation
- Coupez les piments en deux dans le sens de la longueur. Retirez les membranes et les graines, puis rincez et séchez soigneusement. Si vous préparez des piments jalapeño, portez des gants en plastique. Les gants facilitent également le farcissage des piments.
- Dans un grand saladier, mélangez la chair de crabe, 2 cuillères à soupe de poivron vert, 2 cuillères à soupe d’oignon, 1 œuf (battu), 1/4 de cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre noir, 1/8 de cuillère à café de poivre de Cayenne, et l’ail ou l’échalote hachée. Mélangez bien. Farcissez les moitiés de piments avec le mélange de crabe et réservez.
- Pour préparer le mélange de panure, placez 480 ml (2 tasses) de chapelure de craquelins ou de chapelure ordinaire (la farine de maïs peut également être utilisée) dans un plat peu profond.
- Dans un autre bol, mélangez le lait, les œufs, le sel et le poivre. Trempez les piments farcis dans le mélange d’œufs, puis roulez-les dans la chapelure pour bien les enrober.
- Faites frire en grande friture à 185 °C (365 °F) jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 à 5 minutes. Égouttez sur du papier absorbant ou du papier kraft. Servez chaud.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes piments farcis se défont-ils pendant la friture ?
R: Assurez-vous que les piments sont bien séchés après rinçage, et que le mélange de crabe est compact et pas trop humide. La panure doit enrober complètement - trempez dans le mélange d'œufs, puis pressez fermement dans la chapelure. Assurez-vous également que votre huile est à la bonne température (185 °C/365 °F) avant de frire.
Q: Puis-je les préparer à l'avance ?
R: Oui ! Vous pouvez farcir et paner les piments jusqu'à 4 heures à l'avance. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez à découvert jusqu'au moment de frire. La réfrigération aide en fait la panure à mieux adhérer.
Q: Comment savoir quand ils sont cuits ?
R: Ils doivent être dorés partout, ce qui prend environ 3 à 5 minutes à 185 °C (365 °F). Les piments flotteront quand ils seront presque prêts. Ne les faites pas trop cuire sinon le crabe deviendra caoutchouteux.
Conseils et Techniques
Utilisez des piments banane au lieu de piments jalapeño pour une version plus douce mais toujours savoureuse. Les piments frais fonctionnent mieux que les piments en conserve pour la texture, mais les piments jalapeño en conserve sont plus pratiques et déjà partiellement cuits. Un thermomètre à bonbons ou à friture est essentiel pour maintenir la bonne température d’huile - trop basse et ils seront gras, trop haute et ils brûleront avant d’être cuits à cœur.
Substitutions d'Ingrédients
- chair de crabe: crevettes cuites (finement hachées) ou queues d'écrevisses
- piments jalapeño: piments banane ou petits piments poblano
- chapelure de craquelins: chapelure panko ou farine de maïs
- chair de crabe fraîche: chair de crabe en conserve en morceaux
Équipement Nécessaire
- friteuse ou casserole à fond épais pour la friture
- thermomètre à bonbons ou à friture
- gants en plastique (pour manipuler les piments forts)
- plats peu profonds pour la panure
- papier absorbant ou papier kraft pour égoutter
Contexte Historique
Les piments farcis se trouvent dans toute la cuisine louisianaise, des poivrons farcis au riz et à la viande à ces élégants amuse-bouches frits. La combinaison de chair de crabe et de piments reflète l’abondance à la fois des fruits de mer du Golfe et des piments cultivés localement en Acadiana.