Flet farci
Ingrédients
- 4 flets entiers
- 450 g (1 lb) de chair de crabe
- 450 g (1 lb) de crevettes
- 1 œuf battu
- 1 jus de citron
- 120 ml (1/2 tasse) de chapelure, plus ou moins
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 1 cuillère à soupe d'ail en granules
- 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 de cuillère à café de poivre rouge
- 240 ml (1 tasse) d'oignons
- 240 ml (1 tasse) de céleri
- 240 ml (1 tasse) de poivron vert
- 115 g (8 cuillères à soupe) de beurre
- paprika pour saupoudrer
Préparation
- Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les oignons, le céleri et le poivron dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 8 à 10 minutes
- Quand les légumes sont tendres, ajoutez les crevettes, le crabe, l’œuf, le jus de citron, la chapelure, les gousses d’ail, l’ail en granules, l’oignon en poudre, le poivre noir et le poivre rouge. Mélangez bien et faites cuire 3 à 4 minutes en remuant pour bien incorporer
- Incisez chaque flet sur toute la longueur du côté foncé. Pour lever le filet : glissez le couteau vers le côté du poisson pour créer une poche sous la chair, assez grande pour accueillir la farce aux fruits de mer. Note : pour faciliter l’opération, utilisez un couteau à fileter si disponible
- Couvrez une plaque à biscuits d’environ 2,5 cm (1 pouce) de profondeur avec du papier aluminium et beurrez généreusement le papier
- Placez les flets sur le papier aluminium et farcissez les poches avec le mélange aux fruits de mer, en répartissant équitablement entre les quatre poissons. Saupoudrez de paprika
- Couvrez les poissons d’une tente de papier aluminium et faites cuire 40 minutes dans un four à 180 °C (350 °F) ; retirez la tente de papier aluminium durant les 15 dernières minutes de cuisson et arrosez le poisson avec le jus de cuisson
Problèmes Courants et Solutions
Q: Comment découper la poche sans transpercer le poisson ?
R: Travaillez avec précaution avec un couteau à fileter bien aiguisé. Faites votre incision initiale au centre du côté foncé, puis faites glisser délicatement le couteau horizontalement vers chaque côté, en gardant la lame parallèle au filet inférieur. Allez lentement et utilisez les arêtes comme guide pour éviter de transpercer.
Q: Puis-je utiliser du flet surgelé ?
R: Oui, mais assurez-vous qu'il est complètement décongelé et bien séché avant de le farcir. L'excès d'humidité rendra la farce détrempée et empêchera un bon dorage.
Q: Pourquoi couvrir le poisson d'une tente de papier aluminium ?
R: La tente maintient le poisson humide pendant la première partie de la cuisson. La retirer durant les 15 dernières minutes permet au dessus de dorer et aux jus de se concentrer pour l'arrosage.
Conseils et Techniques
Ne surchargez pas les poches sinon la farce déborde pendant la cuisson. La farce doit être humide mais pas mouillée - ajoutez la chapelure progressivement jusqu’à obtenir la bonne consistance. Conservez le jus de cuisson pour arroser car il crée un glaçage savoureux.
Substitutions d'Ingrédients
- chair de crabe: crevettes supplémentaires ou queues d'écrevisses
- flet frais: vivaneau rouge, truite ou tout poisson plat entier
- beurre: huile d'olive ou huile végétale
Équipement Nécessaire
- couteau à fileter
- grande poêle antiadhésive
- plaque à biscuits ou plat de cuisson (au moins 2,5 cm de profondeur)
- papier aluminium
Contexte Historique
Le poisson entier farci est une tradition louisianaise qui met en valeur la prise et la fait durer en ajoutant une garniture aux fruits de mer. Cette technique était particulièrement populaire pour le flet, qui a une forme plate naturelle parfaite pour la farce et une saveur douce qui se marie magnifiquement avec le crabe et les crevettes.