Bavette farcie

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 40 min Total: 1 h Intermediate
Je me souviens quand j’étais jeune fille, ma mère préparait de la bavette avec une sauce et la servait sur du riz. Nous adorions ça ! Pourtant, nous ne réalisions pas à l’époque que la bavette était considérée comme un morceau de viande de qualité inférieure. Avançons maintenant dans le temps… avec le prix auquel se vend aujourd’hui la bavette, elle est devenue un mets gastronomique ! Quelle différence fait le temps. Vérifiez les prix… mais essayez aussi cette recette. Tendre et délicieuse avec des épinards, des poivrons rouges grillés et du fromage, voici une merveilleuse façon de servir la bavette.

Ingrédients

  • 1 sachet de marinade commerciale pour viande
  • 1 oignon émincé
  • 1 petite échalote
  • 2 cuillères à café d'ail frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bavette de bœuf
  • 1 pot de poivrons rouges grillés
  • 60 g (2 oz) de mozzarella, de fromage au poivre ou de feta
  • 2 bottes d'épinards frais
  • sel et poivre noir selon votre goût
  • ail en poudre (facultatif)

Préparation

  1. Incisez la bavette horizontalement pour l’ouvrir en portefeuille en deux morceaux reliés qui s’ouvrent comme un livre.
  2. En suivant les instructions sur le sachet de marinade, faites mariner la viande pendant 15 minutes dans un sac de congélation refermable (pas besoin de piquer la viande).
  3. Pendant que la viande marine, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir les oignons, l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez les épinards et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris, environ 3 à 4 minutes. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre selon votre goût.
  4. Ouvrez la bavette à plat et étalez le mélange d’épinards uniformément sur la surface. Ajoutez une couche de poivrons rouges grillés, puis parsemez ou émiettez le fromage par-dessus. Roulez la viande fermement et utilisez des cure-dents ou de la ficelle de cuisine pour la maintenir à intervalles de 5 cm (2 pouces). Assaisonnez l’extérieur de la viande avec du sel, du poivre et de l’ail en poudre si vous le souhaitez, puis vaporisez d’huile de cuisson (facultatif). J’aime faire cela car cela rend la viande croustillante et évite qu’elle ne soit trop sèche.
  5. Placez sur une grille dans un plat à rôtir. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 30 minutes (saignant) et pendant 40 minutes pour bien cuit aux extrémités et à point au centre. Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez en morceaux de 5 à 7 cm (2 à 3 pouces) et servez.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma bavette s'est-elle déchirée quand j'ai essayé de l'ouvrir en portefeuille ?

R: Utilisez un couteau bien aiguisé et travaillez lentement. La bavette a un grain naturel - coupez perpendiculairement à celui-ci. Si vous avez des difficultés, demandez à votre boucher de l'ouvrir en portefeuille pour vous, ou cherchez de la bavette déjà ouverte.

Q: Comment savoir quand la viande farcie est cuite ?

R: Utilisez un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse. Pour une cuisson saignante, visez 52 °C (125 °F) ; à point, 57 °C (135 °F) ; bien cuit, 63 °C (145 °F). N'oubliez pas qu'elle continuera à cuire de quelques degrés pendant qu'elle repose.

Q: Ma farce tombe pendant la cuisson. Qu'est-ce qui n'a pas fonctionné ?

R: Ne surchargez pas la viande de farce, et assurez-vous de bien la maintenir avec des cure-dents ou de la ficelle à intervalles réguliers de 5 cm (2 pouces). Laissez égoutter l'excès de liquide du mélange d'épinards avant de l'étaler sur la viande.

Conseils et Techniques

Laissez la viande farcie reposer 5 minutes après l’avoir retirée du four avant de la trancher - cela aide les jus à se redistribuer et rend le tranchage beaucoup plus net. Pour encore plus de saveur, utilisez le jus de cuisson pour préparer une sauce rapide à servir en accompagnement.

Substitutions d'Ingrédients

  • bavette (flank steak): onglet ou faux-filet fin
  • mozzarella, fromage au poivre ou feta: provolone, fromage de chèvre ou emmental
  • épinards frais: chou frisé, blettes ou épinards surgelés (décongelés et bien essorés)
  • poivrons rouges grillés: tomates séchées ou champignons sautés

Équipement Nécessaire

  • couteau bien aiguisé pour ouvrir la viande en portefeuille
  • sac de congélation refermable pour la marinade
  • poêle pour faire revenir les légumes
  • ficelle de cuisine ou cure-dents pour maintenir le rouleau
  • plat à rôtir avec grille
  • thermomètre à viande (recommandé)

Contexte Historique

La bavette était historiquement un morceau économique que les cuisiniers du Sud et de Louisiane préparaient souvent avec des sauces et servaient sur du riz pour faire durer la viande plus longtemps. Avec l’appréciation culinaire croissante pour les morceaux maigres et savoureux, la bavette est devenue un favori gastronomique, surtout lorsqu’elle est farcie et roulée dans ce style de présentation élégant.