Aubergines Farcies - Bateaux d'Aubergines aux Crevettes

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 35 min Total: 55 min Intermediate
Bateaux d’aubergines aux crevettes : de tendres coques d’aubergines farcies de riz, de crevettes et de la sainte trinité, puis gratinées au four. Les Français appellent les aubergines « aubergines », nous les Cajuns, on les appelle « brahams ». Ce légume d’été fait un magnifique plat farci - les moitiés d’aubergines deviennent des bateaux remplis de crevettes savoureuses, de riz et de légumes.

Ingrédients

  • 2 grosses aubergines
  • 480 ml (2 tasses) d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
  • 120 ml (1/2 tasse) de céleri coupé en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de poivron vert haché
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil haché finement
  • 480 ml (2 tasses) de riz cuit
  • 450 g (1 lb) de crevettes, nettoyées et hachées
  • 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1/2 boîte d'oignons verts hachés (ciboules)

Préparation

  1. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et évidez le centre des aubergines, en laissant des coques d’environ 0,5 cm (1/4 pouce) d’épaisseur. Coupez en dés la chair d’aubergine évidée et réservez. Gardez les coques d’aubergines.
  2. Ajoutez 480 ml (2 tasses) d’eau et 1 cuillère à café de sel aux coques d’aubergines dans une grande casserole et faites bouillir pendant 5 minutes pour les attendrir. Égouttez bien et réservez.
  3. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le céleri, les oignons verts, le poivron vert et le persil. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
  4. Incorporez l’aubergine coupée en dés, le riz cuit, les crevettes hachées, la sauce Worcestershire, et du sel et poivre supplémentaires selon votre goût. Faites cuire 5 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et que le mélange soit bien homogène.
  5. Remplissez les moitiés d’aubergines égouttées avec le mélange de crevettes et de riz, en formant un léger dôme. Placez dans un plat de cuisson graissé.
  6. Faites cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les coques d’aubergines soient bien tendres et que le dessus soit légèrement doré.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes coques d'aubergines se défont-elles ?

R: Ne les faites pas bouillir trop longtemps - 5 minutes suffisent pour les attendrir. Laissez également environ 0,5 cm (1/4 pouce) de chair lors de l'évidage pour maintenir la structure.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui, vous pouvez farcir les coques d'aubergines, les couvrir et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson si vous les enfournez directement en sortant du réfrigérateur.

Q: Ma farce semble trop sèche - que s'est-il passé ?

R: Assurez-vous que votre riz est fraîchement cuit et encore humide. Vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de bouillon de poulet au mélange de farce si nécessaire.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’étape de faire bouillir les coques d’aubergines - cela les précuit pour qu’elles soient parfaitement tendres après la cuisson au four. Choisissez des aubergines fermes et lourdes pour leur taille avec une peau lisse et brillante. Vous pouvez saupoudrer de chapelure et d’un peu de beurre sur le dessus avant la cuisson pour obtenir une croûte croustillante.

Substitutions d'Ingrédients

  • crevettes: queues d'écrevisses ou chair de crabe
  • riz cuit: quinoa cuit ou riz de chou-fleur
  • beurre: huile d'olive ou graisse de lard
  • aubergine fraîche: moitiés d'aubergines surgelées

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole pour faire bouillir les coques d'aubergines
  • Grande poêle pour faire revenir
  • Plat de cuisson (23 x 33 cm / 9 x 13 pouces fonctionne bien)
  • Cuillère bien aiguisée ou cuillère parisienne pour évider les aubergines

Contexte Historique

Dans le pays cajun, l’aubergine s’appelle « braham » (prononcé BRA-hm), dérivé du français « aubergine ». Les légumes farcis font partie de la cuisine louisianaise depuis que les premiers colons acadiens ont adapté leurs techniques françaises aux ingrédients locaux comme l’aubergine, la mirliton (chayote) et les poivrons.