Haricots Verts et Pommes de Terre

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 45 min Total: 55 min Beginner
Haricots Verts et Pommes de Terre
D’après le LSU College of Ag Center : Haricots mange-tout, haricots verts ou haricots à fils, peu importe le nom que vous préférez, il s’agit d’un seul et même légume, et c’est la saison ! Ce plat d’accompagnement simple du Sud combine des haricots verts frais, des pommes de terre rouges et des oignons mijotés ensemble jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les haricots verts sont classés en deux groupes différents, haricots nains ou haricots à rames, selon leurs caractéristiques de croissance. Les cultures de printemps et d’automne peuvent être plantées, mais la culture de printemps produit généralement des quantités plus importantes.

Ingrédients

  • 1,2 litre (5 tasses) de haricots verts frais
  • 2 à 3 pommes de terre rouges
  • 1 petit oignon émincé finement
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement universel ou d'autres assaisonnements
  • 1 cuillère à café d'huile végétale

Préparation

  1. Coupez les extrémités des haricots et cassez-les ou coupez-les en morceaux de 5 cm (2 pouces).
  2. Pelez et coupez les pommes de terre rouges en cubes.
  3. Mélangez les haricots, les pommes de terre, les oignons et l’huile dans une cocotte moyenne en aluminium ou en Magnalite et couvrez les légumes d’eau.
  4. Portez à ébullition, réduisez le feu et continuez la cuisson jusqu’à ce que les haricots soient tendres, environ 35 à 40 minutes.
  5. Ajoutez les assaisonnements, mélangez bien et servez.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes haricots verts sont-ils encore durs après la cuisson ?

R: Les haricots verts ont besoin d'un temps de cuisson suffisant pour devenir tendres, généralement 35 à 45 minutes à feu doux. Assurez-vous que l'eau recouvre les légumes et que le feu est maintenu à un frémissement doux, pas seulement à un léger bouillonnement.

Q: Dois-je saler l'eau dès le début ?

R: Il est préférable d'ajouter les assaisonnements à la fin. Ajouter du sel trop tôt peut durcir les haricots et affecter le temps de cuisson.

Conseils et Techniques

L’utilisation d’une cocotte en Magnalite ou en aluminium épais aide à répartir la chaleur uniformément et évite que les légumes n’attachent. Vous pouvez tester la cuisson en goûtant un haricot : il doit être tendre mais pas en bouillie. Si le niveau d’eau baisse trop pendant la cuisson, ajoutez-en un peu pour éviter que cela n’attache.

Substitutions d'Ingrédients

  • haricots verts frais: haricots verts surgelés
  • pommes de terre rouges: pommes de terre Yukon Gold ou blanches
  • assaisonnement universel: assaisonnement cajun, Tony Chachere's, ou sel et poivre

Équipement Nécessaire

  • Cocotte moyenne en aluminium ou Magnalite
  • Couteau et planche à découper
  • Éplucheur de légumes

Contexte Historique

Ce plat reflète le caractère ingénieux de la cuisine du Sud, particulièrement populaire lorsque les haricots frais du jardin sont de saison au printemps et au début de l’été. Cuire ensemble les haricots et les pommes de terre dans une seule marmite était une façon économique de nourrir une famille tout en gardant la cuisine fraîche avec un minimum d’ustensiles.