Gâteau aux Fraises et Confiture de Figues
Ingrédients
- Pâte pour le gâteau
- 480 ml (2 tasses) de farine
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 115 g (8 cuillères à soupe) de beurre non salé froid
- 240 ml (1 tasse) de fraises coupées en dés
- 115 g (4 oz) de chocolat blanc haché
- 120 ml (1/2 tasse) de crème liquide entière
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 180 ml (3/4 tasse) de confiture de figues aux fraises, de confiture de figues nature ou de confiture de fraises du commerce
- Garniture
- 720 ml (3 tasses) de fraises fraîches coupées en deux et réduites en purée
- 240 ml (1 tasse) de fraises coupées en quartiers si grosses, ou en deux si petites
- 80 ml (1/3 tasse) de sucre
- 60 ml (1/4 tasse) d'eau
- 3/4 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Une pincée de sel
- 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire rouge
- Crème fouettée
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
- Vaporisez un moule carré de 23 cm (9 pouces) avec de l’huile antiadhésive. Tapissez le moule de papier sulfurisé en laissant dépasser environ 5 cm (2 pouces); vaporisez d’huile antiadhésive.
- Pour les barres, mélangez dans un bol moyen la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. À l’aide d’un coupe-pâte ou d’une fourchette, incorporez le beurre à la farine jusqu’à obtenir des morceaux de la taille de petits pois. Ajoutez 240 ml (1 tasse) de fraises coupées en dés et le chocolat blanc.
- Dans un autre bol, fouettez ensemble la crème liquide, l’œuf et la vanille. Ajoutez le mélange de farine aux ingrédients humides, en mélangeant avec une fourchette juste assez pour que la pâte se forme.
- Pressez la moitié de la pâte au fond du moule préparé. Étalez la confiture de figues sur la pâte, puis étalez le reste de la pâte par-dessus. Saupoudrez de sucre et faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré, environ 35 à 40 minutes.
- Laissez refroidir à température ambiante puis coupez en 12 barres. Celles-ci peuvent être préparées à l’avance et conservées couvertes.
- Pour la garniture, réduisez en purée 720 ml (3 tasses) de fraises dans un robot culinaire. Réservez 480 ml (2 tasses) de purée.
- Mélangez 80 ml (1/3 tasse) de sucre en poudre et la fécule de maïs dans une casserole. Incorporez 240 ml (1 tasse) de la purée de fraises, l’eau et une pincée de sel; portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à épaississement, en remuant constamment, environ 3 minutes. Ajoutez le colorant alimentaire si vous l’utilisez, puis retirez du feu. Laissez refroidir légèrement. Peut être réfrigéré jusqu’au moment de servir.
- Garnissez les barres de morceaux de fraises fraîches; versez la sauce aux fraises épaissie de manière égale sur les 12 barres coupées.
- Arrosez avec le reste de la purée de fraises et garnissez de crème fouettée. Décorez avec des fraises fraîches.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop friable ?
R: Ne mélangez pas trop lorsque vous combinez les ingrédients humides et secs – mélangez juste assez pour que la pâte se forme. Si elle est encore trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de crème à la fois. Le beurre doit être froid et coupé en morceaux de la taille d'un pois pour obtenir la bonne texture.
Q: Puis-je préparer les barres à l'avance ?
R: Oui ! Les barres peuvent être cuites, refroidies et conservées couvertes à température ambiante jusqu'à 2 jours. Préparez la sauce aux fraises et assemblez juste avant de servir pour une texture et une présentation optimales.
Q: Quelle doit être l'épaisseur de la sauce aux fraises ?
R: La sauce doit napper le dos d'une cuillère tout en restant coulante, comme un sirop léger. Elle épaissira davantage en refroidissant. Si elle devient trop épaisse, diluez-la avec une cuillère à soupe d'eau ou de purée de fraises.
Conseils et Techniques
Utilisez un robot culinaire pour réduire rapidement les fraises en purée pour la garniture. Ne sautez pas l’étape de tapisser le moule de papier sulfurisé – cela facilite grandement le démoulage et la découpe des barres. Pour une saveur de figue plus intense, utilisez des conserves de figues maison plutôt que de la confiture du commerce.
Substitutions d'Ingrédients
- confiture de figues aux fraises: [conserves de figues nature](/recipes/fig-preserves-i/) ou confiture de fraises du commerce
- chocolat blanc: pépites de chocolat noir ou omettez complètement
- crème liquide entière: crème fleurette ou lait entier
- fraises fraîches: fraises surgelées, décongelées et égouttées
Équipement Nécessaire
- Moule carré de 23 cm (9 pouces)
- Papier sulfurisé
- Coupe-pâte ou fourchette
- Robot culinaire ou mixeur
- Casserole moyenne
- Bols à mélanger
Contexte Historique
Les conserves de figues sont un aliment de base des garde-manger louisianais depuis les années 1800, lorsque chaque famille possédant un figuier mettait en bocaux des conserves pour en profiter toute l’année. Cette adaptation moderne combine des conserves de figues traditionnelles avec des fraises fraîches dans un format de barres élégant, parfait pour les célébrations de printemps et d’été.