Étouffée de Crabe et Crevettes « Strawberry Blond »
Ingrédients
- 900 g (2 lb) de crevettes décortiquées
- 12 à 16 petits/moyens crabes nettoyés
- 2 boîtes de tomates Rotel
- 2 boîtes de crème de crevettes (Cream of Shrimp)
- 2 tasses (environ 300 g) de mélange d'oignons (combinaison d'oignon haché, de poivron et de céleri)
- 1 bâtonnet (environ 115 g) de beurre ou margarine
- Assaisonnement Tony's, au goût
- Poudre d'ail, au goût
- 1 tasse d'oignons verts/ciboules hachés
Préparation
- Commencez par faire revenir votre mélange d’oignons (oignons, poivron et céleri) dans le beurre dans une cocotte ou marmite Magnalite. Assaisonnez au goût avec l’assaisonnement Tony’s.
- Égouttez les tomates Rotel en réservant le liquide. Ajoutez les tomates aux oignons revenus. Saupoudrez de poudre d’ail et laissez mijoter pendant environ 15 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les crevettes au mélange et faites sauter jusqu’à ce qu’elles soient roses, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez progressivement le liquide des Rotel, en remuant et en surveillant la texture. Pendant ce temps, entre les remuages de votre sauté, assurez-vous que vos crabes sont propres.
- Ajoutez 2 boîtes de crème de crevettes et 1 boîte d’eau, remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, puis ajoutez les crabes. Placez-les un par un le long du bord de votre cocotte avec leurs petites pinces vers le milieu. Versez un peu de sauce au centre de chaque corps de crabe et couvrez la cocotte. Laissez cuire à feu doux-moyen pendant environ 25 minutes.
- Saupoudrez d’oignons verts hachés sur la sauce et remuez délicatement, couvrez pendant 5 minutes puis c’est prêt à servir ! Servez sur du riz.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?
R: Assurez-vous d'ajouter le liquide des Rotel réservé progressivement plutôt que tout d'un coup. Vous pouvez également laisser mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires pour réduire et épaissir. La crème de crevettes devrait donner une bonne consistance à la sauce.
Q: Puis-je utiliser des crabes surgelés ?
R: Oui, mais assurez-vous qu'ils sont complètement décongelés et bien égouttés avant de les ajouter à la cocotte. Les crabes surgelés peuvent libérer de l'eau supplémentaire, vous pourriez donc avoir besoin de moins de liquide Rotel réservé.
Q: Mes crevettes ont trop cuit et sont devenues caoutchouteuses. Que s'est-il passé ?
R: Les crevettes cuisent très rapidement - juste jusqu'à ce qu'elles soient roses, environ 5 à 7 minutes. Elles continueront à cuire lorsque vous les ajouterez de nouveau avec les crabes, donc une légère sous-cuisson pendant le sauté initial convient.
Conseils et Techniques
La clé de ce plat est la superposition des saveurs - ne précipitez pas la cuisson des tomates de 15 minutes, car cela concentre les saveurs et construit la base. Lorsque vous placez les crabes le long du bord de la cocotte avec les pinces vers l’intérieur, vous ne faites pas que rendre le plat joli - cet arrangement assure une cuisson uniforme et facilite le service.
Substitutions d'Ingrédients
- tomates Rotel: 1 boîte de tomates en dés plus 1 petite boîte de piments verts en dés
- soupe à la crème de crevettes: crème de céleri ou crème de champignons
- crabes à gumbo: chair de crabe en morceaux (450 à 900 g / 1-2 lb)
- beurre: huile ou combinaison de beurre et d'huile
Équipement Nécessaire
- Cocotte ou marmite Magnalite (cocotte à fond épais)
- Cuillère en bois pour remuer
- Ouvre-boîte
Contexte Historique
Alors que l’étouffée traditionnelle est généralement préparée avec un roux blond et du bouillon, cette version « strawberry blond » représente l’évolution de la cuisine cajun domestique, utilisant des ingrédients modernes pratiques comme les soupes en conserve tout en maintenant cette saveur réconfortante de Louisiane.