Gombo étouffé (mijoté) - Au four ou sur la cuisinière
Ingrédients
- 1,4 kg (3 lb) de gombo frais ou surgelé
- 3 cuillères à soupe d'huile de colza
- 240 ml (1 tasse) d'oignon haché ou 1 gros oignon
- 240 ml (1 tasse) de poivron vert haché
- 1 boîte (450 g / 16 oz) de tomates entières ou 225 g (1/2 lb) de tomates fraîches hachées ou 1 boîte de tomates Rotel
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de sauce Tabasco (facultatif)
Préparation
- Méthode sur cuisinière : Méthode 1 - Lavez le gombo frais. Retirez les tiges et coupez le gombo en rondelles de 1 cm. Dans une casserole épaisse ou un ustensile de cuisson Magnalite, faites cuire le gombo, les oignons et les tomates dans l’huile à feu moyen-doux en remuant continuellement pendant environ 45 minutes à 2 heures (selon la quantité que vous cuisinez) jusqu’à ce que le gombo ne soit plus gluant et ait atteint une couleur brun verdâtre clair. N’oubliez pas de remuer, remuer, remuer pour éviter que ça colle et brûle. N’utilisez pas de fonte car l’acidité du gombo enlèvera l’assaisonnement de votre cocotte en fonte. Ne réchauffez jamais un plat de gombo dans une cocotte en fonte.
- Méthode sur cuisinière : Méthode 2 - Certains cuisiniers feront revenir les oignons et le poivron dans une cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient flétris dans une poêle séparée tout en faisant cuire le gombo dans une casserole séparée jusqu’à ce que le gombo soit d’une couleur brun verdâtre clair. Ils combineront ensuite le gombo, les tomates, le sel et le Tabasco ; feront cuire 10 minutes de plus ou jusqu’à ce que les tomates aient réduit. Encore une fois, n’oubliez pas de remuer, remuer, remuer pour éviter que ça colle et brûle.
- Vérifiez l’assaisonnement et servez comme accompagnement de légumes, avec du riz et de la sauce ou préparez le gumbo de gombo et crevettes. C’est bon !
- Méthode au four : Méthode 3 - Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Si vous utilisez du gombo surgelé, décongelez au micro-ondes ou à température ambiante. L’utilisation de gombo surgelé de votre supermarché vous permet de « cueillir » du gombo à tout moment, économisant temps et espace de congélation. Ils sont généralement conditionnés en sachets de 450 g ou 1,4 kg.
- Dans une grande cocotte Magnalite ou une cocotte en fonte avec couvercle, ajoutez l’huile. Ajoutez le gombo coupé, l’oignon, le poivron et les tomates. Sur la cuisinière, faites chauffer jusqu’à ce que la cocotte soit tiède (bien que réchauffer la cocotte ne soit pas nécessaire avant de la placer au four, cela aide à accélérer le processus de cuisson).
- Couvrez la cocotte et placez-la dans le four préchauffé à 180 °C (350 °F). Réglez votre minuteur sur 1 heure. Sortez et remuez soigneusement. Après la première heure, répétez cette étape à intervalles d’une demi-heure. Après deux heures, vous pouvez juger si vous devez cuire plus longtemps.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon gombo est-il encore gluant ?
R: Vous devez le faire cuire plus longtemps - cela prend 45 minutes à 2 heures de remuage continu à feu moyen-doux. La viscosité finira par disparaître à mesure que le gombo se décompose et caramélise légèrement. Ne précipitez pas ce processus.
Q: Puis-je utiliser de la fonte pour cette recette ?
R: Non, n'utilisez jamais de fonte avec du gombo. L'acidité du gombo enlèvera l'assaisonnement de votre cocotte en fonte. Utilisez plutôt une cocotte à fond épais en acier inoxydable, Magnalite ou en fonte émaillée.
Q: Mon gombo colle et brûle au fond. Que fais-je de travers ?
R: Vous devez remuer plus fréquemment et peut-être réduire légèrement votre feu. La recette insiste sur « remuer, remuer, remuer » pour une bonne raison - le gombo nécessite une attention constante pour éviter de brûler pendant qu'il réduit.
Conseils et Techniques
La méthode de nuit mentionnée dans les notes est brillante pour une cuisson sans surveillance - faites cuire 2 heures au four à 180 °C (350 °F) le soir, puis éteignez le four et laissez-le toute la nuit. La chaleur résiduelle continue à faire mijoter parfaitement le gombo. Cela signifie aussi que vous pouvez le préparer un jour et l’utiliser le lendemain pour le gumbo.
Substitutions d'Ingrédients
- huile de colza: graisse de bacon ou huile végétale
- tomates Rotel: tomates en conserve ordinaires plus un piment jalapeño haché
- gombo frais: gombo surgelé
Équipement Nécessaire
- Casserole à fond épais ou ustensile de cuisson Magnalite (PAS de fonte)
- Cocotte en fonte avec couvercle (pour la méthode au four)
- Cuillère à long manche pour remuer
Contexte Historique
Le mot français « étouffée » signifie étouffé, ce qui décrit parfaitement cette technique de cuisson où les légumes cuisent lentement dans leur propre jus avec un minimum de liquide. Cette méthode est fondamentale dans la cuisine cajun et apparaît dans d’innombrables plats au-delà du gombo.