Ragoût de poulet aux haricots de Lima

10 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 1 h 50 min Intermediate
Voici un ragoût préparé comme une fricassée de poulet avec des haricots de Lima. Très savoureux. Ma grand-mère le préparait tout le temps. Elle le faisait juste plus épicé que moi. Mais j’adorais sa cuisine relevée.

Ingrédients

  • 2 poulets entiers nettoyés et découpés
  • 2 gros oignons hachés
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de poivre rouge
  • 1 botte d'oignons verts (échalotes) hachés
  • 1 poivron vert moyen haché
  • 240 ml (1 tasse) d'huile
  • 240 ml (1 tasse) de farine
  • 450 g (1 lb) de haricots de Lima ou 1 boîte de haricots de Lima Blue Runner
  • eau

Préparation

  1. Préparez votre roux en faisant dorer la farine et l’huile à feu moyen, en faisant très attention à ne pas trop le faire brunir (pour éviter ce goût de brûlé). Faites cuire 15 à 20 minutes en remuant constamment, jusqu’à obtenir une couleur brun moyen ; réservez.
  2. Dans une cocotte de 4 litres Magnalite ou une cocotte épaisse, faites dorer le poulet, les oignons, les oignons verts et les poivrons verts.
  3. Faites cuire jusqu’à ce que le poulet soit doré et que les oignons soient translucides, environ 10 à 15 minutes.
  4. Ajoutez le roux au poulet et laissez mijoter environ 3 minutes.
  5. Ajoutez enfin les haricots de Lima et suffisamment d’eau pour obtenir une consistance de ragoût (environ 1 à 1,5 litre). Vous pouvez remplacer par une grande boîte de haricots de Lima Blue Runner ; Blue Runner est la meilleure marque quand vous n’avez pas le temps d’utiliser des haricots frais.
  6. Faites cuire à feu moyen pendant une heure, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau si nécessaire. Servez sur du riz avec une salade de concombres et tomates à l’ancienne. Facultatif : 120 ml (1/2 tasse) de persil et d’oignons verts peuvent être ajoutés au plat juste avant de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon roux brûle-t-il ?

R: Maintenez le feu à moyen et remuez constamment. Un roux nécessite 15 à 20 minutes d'attention constante. Si vous voyez des points noirs, vous l'avez brûlé et devez recommencer.

Q: Puis-je utiliser des haricots de Lima surgelés ?

R: Oui, les haricots de Lima surgelés fonctionnent très bien. Ajoutez-les surgelés directement dans la cocotte - ils décongèleront et cuiront pendant l'heure de mijotage.

Q: Pourquoi mon ragoût est-il trop épais ou trop liquide ?

R: La quantité d'eau dépend du liquide que le poulet libère et de l'épaisseur que vous aimez pour votre sauce. Commencez avec 1 à 1,5 litre et ajustez pendant la cuisson. La sauce doit napper une cuillère mais rester fluide.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’étape de faire dorer le poulet - cela ajoute de la profondeur à la sauce. Si vous utilisez des haricots de Lima en conserve, égouttez-les d’abord et ajoutez-les dans les 20 dernières minutes de cuisson car ils sont déjà tendres.

Substitutions d'Ingrédients

  • haricots de Lima: haricots beurre ou petits pois surgelés
  • poulets entiers: 1,4 à 1,8 kg (3-4 lb) de cuisses ou pilons de poulet
  • haricots de Lima Blue Runner: n'importe quels haricots beurre ou haricots de Lima en conserve

Équipement Nécessaire

  • Cocotte ou faitout à fond épais (pour faire un roux sans le brûler)
  • Cocotte de 4 litres Magnalite ou cocotte épaisse similaire (pour une répartition uniforme de la chaleur)
  • Cuillère en bois à long manche (pour remuer le roux en toute sécurité)

Contexte Historique

Le ragoût de haricots de Lima était un plat favori de l’époque de la Grande Dépression dans le pays cajun, permettant de faire durer un poulet coûteux avec des haricots abordables. La technique rappelle la fricassée de poulet, l’un des plats fondamentaux de la cuisine acadienne.