Garniture aux écrevisses de Steve pour poisson rouge, truite tachetée, poisson-chat ou tout autre poisson

6 portions Préparation: 10 min Cuisson: 30 min Total: 40 min Intermediate
Une délicieuse sauce à la crème avec écrevisses, chair de crabe ou crevettes ; adaptée à pratiquement tous les types de poisson. Cette garniture riche et aillée transforme le poisson-chat frit, le poisson rouge au four, la truite tachetée ou tout autre poisson en quelque chose d’extraordinaire. La crème épaisse réduit en une sauce onctueuse qui incarne la pure indulgence louisianaise.

Ingrédients

  • 1 petit oignon doux, haché
  • 240 ml (1 tasse) d'oignons verts hachés
  • 3 cuillères à soupe d'ail haché
  • 3 bonnes giclées de sauce Worcestershire
  • 1 citron, coupé en quartiers
  • 3 cuillères à soupe de margarine
  • Assaisonnement cajun/épices au goût
  • 240 ml (8 oz) de crème épaisse
  • 450 g (1 lb) d'écrevisses ou de crevettes, ou 225 g (8 oz) de chair de crabe

Préparation

  1. Faites revenir l’oignon doux, les oignons verts et l’ail dans la margarine dans une grande poêle en inox jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajoutez trois bonnes giclées de sauce Worcestershire et le jus d’un demi-citron. Faites revenir 10 minutes, puis assaisonnez avec l’assaisonnement cajun au goût.
  2. Ajoutez les écrevisses (ou les crevettes ou la chair de crabe) et faites revenir à feu doux pendant 15 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
  3. Ajoutez la crème et continuez la cuisson jusqu’à réduction de moitié, environ 5 à 10 minutes. La sauce doit être suffisamment épaisse pour napper le dos d’une cuillère. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Nappez votre poisson cuit et régalez-vous !

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce n'épaissit-elle pas ?

R: Assurez-vous d'utiliser de la crème épaisse (pas de crème légère) et laissez-la mijoter suffisamment longtemps pour réduire de moitié. Cela devrait prendre 5 à 10 minutes à feu moyen-doux. Si elle est encore trop liquide, continuez la cuisson un peu plus longtemps.

Q: Puis-je utiliser des queues d'écrevisses surgelées ?

R: Absolument ! Il suffit de les décongeler d'abord et de bien les égoutter. Les écrevisses surgelées fonctionnent très bien dans cette recette et c'est ce que la plupart des gens utilisent en dehors de la saison des écrevisses.

Conseils et Techniques

Ne précipitez pas la réduction de la crème - c’est ce qui vous donne cette sauce soyeuse et riche qui nappe parfaitement le poisson. Si votre sauce « tourne » (se sépare), incorporez une cuillère à soupe de crème froide au fouet pour la rétablir.

Substitutions d'Ingrédients

  • écrevisses: crevettes ou chair de crabe en morceaux
  • margarine: beurre
  • crème épaisse: crème légère (15-20 % MG)

Équipement Nécessaire

  • Grande poêle en inox ou poêle à frire à fond épais