Chili RaginCajun de Steven

24 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 1 h 50 min Intermediate
Concours de Chili - Premier Prix Ruban Bleu - RaginCajun alias Rajun Cajuns du sud de la Louisiane ! Ce chili copieux contient du bœuf haché, du porc haché et de la saucisse andouille avec un mélange parfait de piments, de haricots et d’épices cajuns. C’était toujours une journée texane dans toute la ville ce jour-là, car c’était le premier jour du Houston Livestock Show and Rodeo.

Ingrédients

  • 2 lb (900 g) de bœuf haché
  • 1 lb (450 g) de porc haché
  • 1 lb (450 g) de saucisse andouille (j'aime celle de Poche's à Breaux Bridge, Louisiane)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 boîtes (29 onces / 820 g) de tomates concassées en conserve
  • 2 boîtes (29 onces / 820 g) de sauce tomate
  • 1 boîte (16 onces / 450 g) de concentré de tomate
  • 1 boîte (16 onces / 450 g) de Rotel avec tomates en dés et piments
  • 2 boîtes (16 onces / 450 g) de haricots rouges (rincés)
  • 2 boîtes (16 onces / 450 g) de haricots noirs (rincés)
  • 1 gros oignon rouge, haché
  • 6 piments jalapeno, hachés (enlevez les graines)
  • 3 piments serrano, hachés
  • 3 branches de céleri, hachées
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 4 à 6 oz (115 à 170 g) de sauce à l'ail Cajun Power
  • 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement Tony Chachere's
  • 4 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 3 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 2 cuillères à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de sel casher

Préparation

  1. Appelez vos amis et votre famille, prévenez-les que vous êtes sur le point de préparer un chili d’enfer !
  2. Avant la ruée, prenez une grande cocotte Magnalite (10 quarts / 9,5 litres) et faites dorer la saucisse andouille (coupée en cubes ou en tranches), le bœuf haché et le porc haché à feu vif (ne les égouttez pas). L’idée ici est d’obtenir une bonne coloration/saisie dans la cocotte, donc ne vous inquiétez pas si cela accroche au fond, c’est l’idée. Faites juste attention de ne pas trop en faire et de le brûler. Cette étape de dorage prend environ 15 à 20 minutes.
  3. Ajoutez le céleri, l’oignon et l’ail, couvrez, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant au moins 10 minutes, en remuant fréquemment.
  4. Tout le reste va dedans ! Ajoutez les tomates concassées avec leur jus, la sauce tomate, le concentré de tomate, le Rotel, les haricots rouges, les haricots noirs, les piments jalapeno, les piments serrano, l’huile d’olive, la sauce à l’ail Cajun Power, la sauce Worcestershire, l’assaisonnement Tony Chachere’s, le paprika fumé, la poudre de chili, le cumin, le poivre noir moulu et le sel casher. Assurez-vous d’inclure tous les jus des boîtes de tomates concassées.
  5. Laissez mijoter à feu assez vif pendant environ une heure (ou 1 heure 30 minutes pour une saveur plus profonde), en remuant de temps en temps, moins si vous ne pouvez pas attendre. Prenez un bol, une bière ou un soda et régalez-vous !
  6. L’auteur ajoute que vous pouvez utiliser moins de haricots que dans la recette. Une boîte de chaque au lieu de deux de chaque. Cet auteur dit qu’il aime beaucoup de haricots dans son chili !

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon chili est-il trop liquide ou aqueux ?

R: Assurez-vous de laisser mijoter sans couvercle pour permettre à l'excès de liquide de s'évaporer. Le concentré de tomate aide à épaissir, et le temps de mijotage plus long (jusqu'à 1,5 heure) concentrera les saveurs et réduira le liquide. Si c'est encore trop liquide, vous pouvez écraser quelques haricots contre le bord de la cocotte pour épaissir naturellement.

Q: Puis-je réduire le niveau de piquant ?

R: Absolument ! Enlevez les graines de tous les piments (jalapenos et serranos) et vous pouvez même réduire à 3-4 jalapenos au lieu de 6. La sauce à l'ail Cajun Power et le Tony's ajoutent plus de saveur que de piquant. Commencez avec moins de piments et ajustez selon votre goût.

Q: Ai-je vraiment besoin des trois types de viande ?

R: Les trois viandes créent la saveur complexe et superposée qui a remporté le ruban bleu, mais vous pouvez simplifier. Utilisez 1,35 kg de bœuf haché et omettez le porc, ou utilisez 900 g de bœuf haché et augmentez l'andouille à 900 g. L'andouille est ce qui lui donne le caractère cajun, alors gardez-la si possible.

Conseils et Techniques

N’égouttez pas la viande après l’avoir fait dorer. Ces morceaux dorés et la graisse rendue transportent une saveur formidable. Lors du dorage, laissez la viande développer une bonne saisie et un fond au fond de la cocotte (sans le brûler). Cette caramélisation est essentielle pour une saveur de chili profonde et complexe. Servez avec du pain de maïs ou du pain de maïs cajun pour absorber tout ce délicieux chili.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse andouille: kielbasa fumée ou saucisse de dinde fumée
  • sauce à l'ail Cajun Power: 2 à 3 cuillères à soupe d'ail haché mélangé avec 2 cuillères à soupe de sauce piquante
  • assaisonnement Tony Chachere's: 1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole ou un mélange de paprika, poudre d'ail, poudre d'oignon, cayenne, sel et poivre
  • haricots rouges et haricots noirs: haricots pinto, ou uniquement des haricots rouges, ou uniquement des haricots noirs

Équipement Nécessaire

  • cocotte à fond épais de 10 quarts (9,5 litres) ou faitout (cocotte Magnalite recommandée)
  • grande planche à découper
  • couteau bien aiguisé
  • cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

Bien que le chili soit une tradition texane, cette version louisianaise montre comment les cuisiniers cajuns adaptent les plats avec leurs ingrédients signature comme la saucisse andouille et les assaisonnements cajuns. Cette recette a remporté le premier prix lors d’un concours de chili au Houston Livestock Show and Rodeo, prouvant que la saveur cajun peut rivaliser même en terre de chili texan.