Roulés au Potiron de Stella Green

10 portions Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Total: 35 min Intermediate
Ce roulé au potiron avec glaçage au fromage à la crème rappelle beaucoup un gâteau roulé et c’est absolument délicieux. Le gâteau épicé au potiron est roulé avec une garniture sucrée au fromage à la crème, puis tranché en beaux disques en spirale parfaits pour les rassemblements d’automne.

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 1 tasse (200 g) de sucre
  • 1 tasse (240 ml) de purée de potiron en conserve ou fraîche
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 3/4 tasse (95 g) de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse (120 g) de noix hachées (facultatif)
  • Sucre glace pour saupoudrer
  • 1 tasse (125 g) de sucre glace (pour le glaçage)
  • 8 onces (225 g) de fromage à la crème (cream cheese)
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 cuillère à café de vanille

Préparation

  1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Graissez et farinez un moule à gâteau roulé de 25 x 38 cm (10 x 15 pouces).
  2. Battez 3 œufs pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient épais et de couleur jaune citron. Incorporez 1 tasse de sucre et ajoutez 1 tasse de purée de potiron en conserve ou fraîche. Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron.
  3. Dans un bol séparé, mélangez 3/4 tasse de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 2 cuillères à café de cannelle, 1 cuillère à café de gingembre, 1/2 cuillère à café de noix de muscade et 1/2 cuillère à café de sel.
  4. Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange de potiron. Étalez uniformément dans le moule à gâteau roulé préparé. Parsemez de 1 tasse de noix hachées si vous le souhaitez.
  5. Faites cuire à 190 °C (375 °F) pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu’on le touche légèrement.
  6. Pendant la cuisson du gâteau, préparez le glaçage en mélangeant 1 tasse de sucre glace, 225 g de fromage à la crème, 4 cuillères à soupe de beurre et 1/2 cuillère à café de vanille jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
  7. Renversez le gâteau chaud sur un torchon de cuisine propre généreusement saupoudré de sucre glace. En commençant par le côté court, roulez le gâteau dans le torchon (cela l’aide à conserver sa forme). Laissez refroidir complètement pendant plusieurs heures ou réfrigérez pendant 1 heure.
  8. Déroulez délicatement le gâteau refroidi, étalez le glaçage au fromage à la crème, puis roulez à nouveau sans le torchon. Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir.
  9. Découpez en tranches de 2,5 cm (1 pouce) pour servir, révélant le magnifique motif en spirale.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon roulé au potiron s'est-il fissuré quand je l'ai roulé ?

R: Le gâteau doit être roulé pendant qu'il est encore chaud et souple. S'il refroidit trop avant d'être roulé, il se fissurera. De plus, le rouler d'abord dans le torchon (avant de le garnir) aide à entraîner le gâteau à conserver sa forme en spirale.

Q: Puis-je préparer ce dessert à l'avance ?

R: Oui ! C'est un excellent dessert à préparer à l'avance. Une fois garni et roulé, enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérez jusqu'à 2 jours. Les saveurs s'améliorent même en reposant.

Q: Dois-je absolument utiliser des noix ?

R: Non, les noix sont facultatives. Vous pouvez les omettre entièrement, utiliser des pacanes à la place, ou les saupoudrer sur le glaçage plutôt que de les cuire dans le gâteau.

Conseils et Techniques

Battez les œufs pendant les 5 minutes complètes pour incorporer suffisamment d’air et obtenir un gâteau léger et facile à rouler. Lorsque vous démoulez le gâteau chaud, travaillez rapidement et utilisez un torchon bien saupoudré de sucre glace pour éviter qu’il ne colle. Roulez le gâteau dans le torchon tant qu’il est chaud, laissez-le refroidir complètement dans cette forme roulée, puis déroulez-le pour le garnir.

Substitutions d'Ingrédients

  • potiron frais: purée de potiron en conserve (pas de garniture pour tarte au potiron)
  • noix: pacanes ou omettez entièrement
  • glaçage au fromage à la crème: crème fouettée ou garniture au mascarpone

Équipement Nécessaire

  • moule à gâteau roulé de 25 x 38 cm (10 x 15 pouces) (plaque de cuisson peu profonde avec rebords)
  • batteur électrique
  • torchon de cuisine propre pour rouler
  • film alimentaire pour réfrigération

Contexte Historique

Le roulé au potiron est devenu populaire dans le Sud américain comme une alternative festive à la tarte au potiron traditionnelle, particulièrement pour Thanksgiving et les réunions de fin d’année. La technique du gâteau roulé combinée à une garniture au fromage à la crème crée une présentation élégante.