Mousse au Crabe de Stella Green

8-10 servings portions Préparation: 15 min Cuisson: 5 min Total: 8 h 20 min Beginner
À chaque fête de Noël où nous invitions Stella, elle apportait son plat signature : cette mousse de crabe onctueuse avec fromage à la crème, céleri et oignons verts. Stella était canadienne française, mais je lui disais toujours qu’elle aurait pu être une Cajun transplantée.

Ingrédients

  • 1 petite boîte de soupe Golden Mushroom
  • 1 paquet (8 oz / 225 g) de fromage à la crème (cream cheese), ramolli
  • 1 sachet de gélatine Knox
  • 3 cuillères à soupe d'eau froide
  • 6 à 9 onces (170 à 255 g) de crabe en imitation ou frais
  • 1 tasse (240 ml) de céleri en dés
  • 2 oignons verts (tiges comprises)
  • 1 tasse (240 ml) de mayonnaise

Préparation

  1. Faites chauffer la boîte de soupe à feu moyen, puis ajoutez le fromage à la crème ramolli. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien homogène, environ 3 à 4 minutes.
  2. Dans un petit bol, incorporez 1 sachet de gélatine dans 3 cuillères à soupe d’eau froide et laissez reposer 1 minute pour qu’elle gonfle. Une fois mélangée, ajoutez-la au mélange de soupe tiède et remuez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
  3. Retirez du feu et ajoutez le crabe, le céleri en dés, les oignons verts et la mayonnaise. Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
  4. Versez le mélange dans un moule décoratif (ou un petit saladier) et réfrigérez pendant 8 heures ou toute la nuit jusqu’à ce que la mousse soit complètement prise. Servez avec des crackers.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma mousse ne prend-elle pas ?

R: Assurez-vous d'avoir bien fait gonfler la gélatine dans l'eau froide, puis de l'avoir complètement dissoute dans le mélange de soupe tiède. La mousse a besoin de 8 heures complètes pour prendre, ne précipitez pas cette étape.

Q: Puis-je démouler facilement cette mousse ?

R: Pour démouler, trempez le fond du moule dans de l'eau tiède pendant 10 à 15 secondes, puis retournez sur un plat de service. Si la mousse ne se démoule pas, trempez à nouveau brièvement.

Conseils et Techniques

Laissez le fromage à la crème arriver à température ambiante avant de le mélanger. Il se mélangera beaucoup plus facilement à la soupe tiède. Pour une présentation plus élégante, utilisez un moule en couronne et remplissez le centre avec du crabe supplémentaire ou une sauce cocktail au moment de servir.

Substitutions d'Ingrédients

  • crabe en imitation: chair de crabe fraîche ou crabe en conserve
  • soupe Golden Mushroom: crème de champignons
  • mayonnaise: moitié mayonnaise, moitié crème aigre

Équipement Nécessaire

  • saladier
  • casserole
  • moule décoratif ou saladier de service
  • fouet ou cuillère

Contexte Historique

La mousse de crabe est devenue populaire lors des fêtes en Louisiane au milieu du XXe siècle, souvent servie comme un amuse-bouche élégant à préparer à l’avance pour les réunions de fin d’année et les occasions spéciales.