Pain d'Épices au Sirop Steen's

24 portions Préparation: 15 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 5 min Beginner
Pain d’épices classique louisianais fait avec du sirop de canne Steen’s, du sucre roux et des épices chaleureuses comme le gingembre, la cannelle et le clou de girofle. Ce gâteau épicé et moelleux est un favori du sud de la Louisiane depuis des générations, parfait avec un café ou comme dessert familial.

Ingrédients

  • 1/2 tasse (120 g) de graisse végétale
  • 1/2 tasse (100 g) de sucre roux
  • 2 œufs battus
  • 2 1/2 tasses (315 g) de farine
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 1/2 tasse (360 ml) de sirop Steen's
  • 1 tasse (240 ml) d'eau bouillante
  • 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez bien un moule de 23x33 cm (9x13 pouces).
  2. Travaillez en crème la graisse végétale et le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez les œufs battus et mélangez bien.
  3. Dans un saladier séparé, tamisez ensemble la farine, le gingembre, les clous de girofle moulus, la cannelle et le bicarbonate de soude.
  4. Ajoutez les ingrédients secs tamisés au mélange en crème, en alternant avec le sirop Steen’s et l’eau bouillante. Battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
  5. Si vous le souhaitez, ajoutez 1/2 à 1 tasse de noix hachées (les noix de pécan fonctionnent merveilleusement) et mélangez bien.
  6. Versez la pâte dans le moule beurré et faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.
  7. Laissez refroidir légèrement avant de couper en carrés. Servez tiède ou à température ambiante.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon pain d'épices est-il sec ?

R: Assurez-vous d'utiliser la quantité complète d'eau bouillante et de sirop Steen's — ces liquides gardent le gâteau moelleux. Ne faites pas trop cuire ; testez avec un cure-dent à 40 minutes et retirez dès qu'il ressort propre.

Q: Puis-je utiliser de la mélasse ordinaire au lieu du sirop Steen's ?

R: Vous pouvez, mais la saveur sera différente. Le sirop pur de canne Steen's est plus léger et moins amer que la mélasse noire. Si vous substituez de la mélasse, utilisez de la mélasse douce ou non sulfurée pour un résultat plus proche.

Q: Pourquoi ma pâte semblait-elle liquide ?

R: La pâte devrait être assez liquide en raison de la tasse d'eau bouillante — c'est normal et cela crée la mie moelleuse et tendre du gâteau. N'ajoutez pas de farine supplémentaire pour l'épaissir.

Conseils et Techniques

Pour une touche louisianaise supplémentaire, servez des carrés tièdes garnis d’une cuillerée de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille. Ce pain d’épices se conserve également bien pendant plusieurs jours bien emballé, et il est en fait encore meilleur le lendemain car les épices se mélangent.

Substitutions d'Ingrédients

  • Sirop Steen's: mélasse douce ou sirop de sorgho
  • graisse végétale: beurre ou huile végétale
  • noix hachées: noix de pécan ou noix

Équipement Nécessaire

  • Moule à pâtisserie de 23x33 cm (9x13 pouces)
  • Saladiers
  • Batteur électrique ou cuillère en bois
  • Tamis à farine ou passoire à mailles fines
  • Cure-dent pour tester la cuisson

Contexte Historique

Le sirop pur de canne Steen’s est un incontournable des garde-manger du sud de la Louisiane depuis 1910, et ce type de pain d’épices à base de sirop était une façon courante d’utiliser l’édulcorant local. Contrairement à la mélasse, qui est un sous-produit du raffinage du sucre, le sirop Steen’s est fait directement à partir de jus de canne à sucre louisianais.