Boules de Pop-corn au Sirop Steen's

10-12 boules portions Préparation: 10 min Cuisson: 25 min Total: 35 min Intermediate
La canne à sucre est une culture abondante dans le sud de la Louisiane, donc presque tout le monde a grandi en mangeant du sirop de canne Steen’s. Cette recette classique de boules de pop-corn utilise du sirop de canne louisianais authentique bouilli jusqu’au stade du cassé dur, puis façonné en friandises sucrées traditionnelles parfaites pour les fêtes et les rassemblements.

Ingrédients

  • 2 tasses (480 ml) de sirop de canne Steen's
  • 1/3 cuillère à soupe de beurre ou margarine
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 litres de pop-corn éclaté
  • Cacahuètes salées (facultatif)

Préparation

  1. Faites éclater le pop-corn selon les instructions du paquet. Mélangez avec les cacahuètes si vous choisissez de les ajouter. Placez dans un grand saladier et réservez.
  2. Dans une casserole à fond épais à feu doux, mélangez le sirop et le sel. Faites bouillir jusqu’au stade du cassé dur, 150-155 °C (300-310 °F) — lorsqu’une petite quantité déposée dans une tasse d’eau froide devient cassante et se sépare en fils durs. Cela prendra environ 20 à 25 minutes. Remuez occasionnellement pour éviter de brûler.
  3. Retirez du feu et incorporez le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Versez soigneusement le sirop chaud sur le mélange de pop-corn et remuez rapidement pour enrober tout le pop-corn uniformément.
  4. Pendant que le mélange est encore chaud mais suffisamment refroidi pour être manipulé (beurrez vos mains pour éviter que ça colle), façonnez en boules de la taille d’une balle de baseball ou de softball. Travaillez rapidement car le sirop durcira en refroidissant. Attention quand vous versez le sirop pour la première fois, il est très chaud (c’est chaud) !

Problèmes Courants et Solutions

Q: Comment savoir quand le sirop atteint le stade du cassé dur ?

R: Utilisez un thermomètre à bonbons pour vérifier 150-155 °C (300-310 °F). Ou testez en laissant tomber une petite quantité dans de l'eau froide — elle doit durcir immédiatement et se casser lorsque vous essayez de la plier. Si elle est encore souple, continuez la cuisson.

Q: Pourquoi mes boules de pop-corn se défont ?

R: Le sirop n'a probablement pas atteint le stade du cassé dur. Il doit être suffisamment chaud pour durcir correctement. Utilisez un thermomètre à bonbons pour plus de précision, et assurez-vous de le faire bouillir assez longtemps (20 à 25 minutes à feu doux).

Q: Le sirop est trop dur pour travailler avec, qu'est-ce qui n'a pas fonctionné ?

R: Vous avez peut-être cuit le sirop au-delà du stade du cassé dur ou attendu trop longtemps pour façonner les boules. Travaillez rapidement une fois que vous mélangez le sirop avec le pop-corn, et beurrez généreusement vos mains pour éviter que ça colle. S'il durcit trop vite, vous pouvez le réchauffer légèrement.

Conseils et Techniques

Beurrez généreusement vos mains avant de façonner les boules — le sirop chaud est collant et peut brûler. Travaillez rapidement une fois que vous ajoutez le sirop au pop-corn, car il durcit vite. Un thermomètre à bonbons élimine les approximations pour atteindre le stade du cassé dur. Pour un nettoyage plus facile, trempez votre casserole dans de l’eau chaude immédiatement après avoir versé le sirop.

Substitutions d'Ingrédients

  • Sirop de canne Steen's: sirop de maïs foncé ou mélasse
  • cacahuètes salées: noix de pécan, noix de cajou, ou omettez entièrement

Équipement Nécessaire

  • Casserole à fond épais
  • Thermomètre à bonbons
  • Grand saladier
  • Cuillère en bois

Contexte Historique

Le sirop pur de canne Steen’s est un incontournable des garde-manger louisianais depuis 1910. Fabriqué à Abbeville à partir de canne à sucre cultivée localement, il est plus foncé et plus robuste que le sirop de maïs, avec une saveur distinctive rappelant la mélasse qui définit les sucreries et bonbons traditionnels du sud de la Louisiane.