Marinade pour Steak Grillé

1 pound of marinated meat portions Préparation: 5 min Cuisson: 15 min Total: 20 min Beginner
Les Cajuns adorent leurs viandes grillées sur leurs barbecues. Cette marinade simple combine de la sauce Worcestershire, de la vinaigrette italienne, du jus d’orange et du poivre de Cayenne pour un trempage savoureux durant la nuit. Préparez-en un lot et vous n’aurez besoin d’aucune sauce pour steak !

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 4 cuillères à soupe de vinaigrette italienne
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 1/2 cuillère à café d'ail haché
  • 4 pincées de poivre de Cayenne
  • 5 pincées de sel
  • 3 pincées de poudre d'oignon

Préparation

  1. Mélangez tous les ingrédients dans un sac zip avec la viande et placez au réfrigérateur toute la nuit.
  2. Sortez une heure avant de griller pour permettre à la viande d’atteindre la température ambiante.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Dois-je piquer la viande avant de la faire mariner ?

R: Ce n'est pas nécessaire. La marinade pénétrera la surface de la viande durant la nuit. Si vous manquez de temps, vous pouvez légèrement inciser la viande, mais pour une marinade d'une nuit, laissez-la simplement reposer.

Q: Puis-je utiliser cette marinade pour d'autres viandes que le bœuf ?

R: Absolument ! Elle fonctionne très bien sur les côtelettes de porc, le poulet et même la venaison. L'acidité de la vinaigrette italienne aide à attendrir les morceaux plus coriaces.

Conseils et Techniques

Pour de meilleurs résultats, utilisez une vinaigrette italienne de qualité avec des herbes et des épices visibles. La marinade joue un double rôle d’attendrisseur et d’exhausteur de saveur, donc ne sautez pas le repos d’une nuit. Si vous grillez plusieurs livres de viande, préparez d’abord un lot dans un verre doseur, puis versez sur toute la viande dans un grand sac zip.

Substitutions d'Ingrédients

  • vinaigrette italienne: parts égales d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge avec herbes séchées
  • jus d'orange: jus de citron ou jus d'ananas
  • poivre de Cayenne: sauce piquante louisianaise ou flocons de piment rouge broyés

Équipement Nécessaire

  • Sacs zip d'un litre
  • Cuillères à mesurer

Contexte Historique

Faire mariner la viande avant de la griller est devenu particulièrement populaire dans le sud de la Louisiane avec l’essor de la culture du barbecue de jardin au milieu du XXe siècle. Les cuisiniers cajuns ont adapté les marinades classiques selon leurs préférences locales pour les épices audacieuses et les ingrédients facilement disponibles comme la sauce Worcestershire et le poivre de Cayenne.