Stage Planks ou Rock 'n Roll Pie

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Total: 25 min Intermediate
Rock ’n Roll Pie - Ce biscuit porte plusieurs noms : Stage Planks, Rock ’n Roll Pies, Ginger Cakes ou Ginny Cakes. Préparés avec de la mélasse, du gingembre et du babeurre, ces biscuits rectangulaires à l’ancienne sont moelleux, épicés et merveilleusement nostalgiques. Quel que soit leur nom, ils sont délicieux.

Ingrédients

  • 1 tasse (240 ml) de mélasse
  • 1 tasse (240 ml) de babeurre ou de lait aigre
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 1/2 tasse (120 g) de graisse végétale solide
  • 3 tasses (375 g) de farine tamisée
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe d'eau chaude

Préparation

  1. Dans une casserole épaisse en aluminium, faites fondre à feu moyen la mélasse, la graisse végétale et le gingembre ensemble. Mélangez bien. Lorsque le mélange est complètement fondu et chaud, battez à la main ou avec un batteur pendant environ dix minutes.
  2. Dissolvez le bicarbonate de soude dans une cuillère à soupe d’eau bouillante et ajoutez au mélange de mélasse ; mélangez soigneusement.
  3. Ajoutez en alternance le babeurre et la farine ; ajoutez la farine progressivement en utilisant votre jugement, en ajoutant juste assez (plus ou moins) des trois tasses de farine tamisée pour obtenir une pâte épaisse.
  4. Battez soigneusement et vigoureusement. Graissez plusieurs moules rectangulaires peu profonds ; versez environ 5 cm (2 pouces) du mélange dedans et faites cuire pendant dix minutes à 200 °C (400 °F). Après avoir retiré du four, laissez refroidir et découpez en biscuits rectangulaires (environ 5x10 cm / 2x4 pouces).

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop liquide ou trop épaisse ?

R: La recette demande d'utiliser votre jugement lors de l'ajout de la farine pour obtenir une pâte épaisse. Commencez avec 2½ tasses et ajoutez progressivement jusqu'à ce que la pâte soit épaisse mais encore versable - similaire à une pâte à brownie épaisse. Trop liquide et les biscuits ne garderont pas leur forme ; trop épaisse et ils seront denses.

Q: Puis-je éviter de battre le mélange pendant dix minutes ?

R: Le temps de battage prolongé est important pour développer la texture et incorporer de l'air dans le mélange de mélasse. Cela crée un biscuit plus léger et plus moelleux. Utilisez un batteur sur socle si vous en avez un pour faciliter cette étape.

Q: Comment savoir quand ils sont cuits ?

R: À 200 °C (400 °F) pendant 10 minutes, les biscuits doivent être fermes sur les bords mais encore légèrement mous au centre. Ils vont se raffermir en refroidissant. Ne faites pas trop cuire sinon ils seront durs au lieu d'être moelleux.

Conseils et Techniques

Assurez-vous que votre bicarbonate de soude est frais pour une meilleure levée. L’eau chaude l’active immédiatement, donc travaillez rapidement une fois que vous l’avez ajouté à la pâte. Ces biscuits sont parfaits pour tremper dans le café ou le lait, similaires aux Grandma’s Frosted Molasses Cookies.

Substitutions d'Ingrédients

  • babeurre: lait ordinaire avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre ajouté
  • graisse végétale solide: beurre ou huile de coco
  • mélasse: sirop de sorgho ou sirop de maïs foncé

Équipement Nécessaire

  • casserole épaisse en aluminium ou faitout
  • batteur à main ou batteur sur socle
  • moules rectangulaires peu profonds (23x33 cm / 9x13 pouces ou similaire)
  • saladiers

Contexte Historique

Les Stage Planks et Rock ’n Roll Pies font partie de la riche tradition de la pâtisserie sudiste à base de mélasse qui remonte à l’époque où la mélasse était plus courante que le sucre raffiné. Les noms ludiques proviennent probablement de la forme rectangulaire des biscuits ressemblant à des planches et de leur nature robuste, facile à transporter.