Gratin d'épinards et crevettes

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 10 min Intermediate
La cuisine de Dale en mémoire de sa maman, Meredith Begnaud. Maman savait comment nous faire manger nos épinards avec ce gratin de crevettes et fromage frais. Quand elle préparait ce plat, il n’en restait jamais. Alors qui a dit que Popeye était le seul à aimer les épinards ?

Ingrédients

  • 2 paquets (280 g chacun) d'épinards surgelés
  • 1 cuillère à café d'Accent ou MSG
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 120 ml d'amandes émondées, hachées
  • 1/2 petit oignon, haché finement
  • 60 ml de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de xérès sec
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 60 ml de farine
  • 480 ml de lait
  • 240 ml de lait évaporé
  • 45 g de fromage frais (cream cheese)
  • 2 tranches de fromage Old English
  • 1/2 cuillère à café de sauce piquante
  • 120 ml de chapelure assaisonnée
  • 60 ml de beurre fondu
  • 900 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées

Préparation

  1. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
  2. Cuisez les épinards selon les instructions du paquet, égouttez et essorez l’eau. Saupoudrez d’Accent ou MSG.
  3. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et ajoutez les amandes et les oignons. Faites revenir jusqu’à ce que les amandes soient dorées, environ 5 minutes.
  4. Ajoutez les épinards et cuisez 5 minutes à feu doux, en remuant pour bien mélanger. Placez dans un saladier et réservez.
  5. Nettoyez la poêle avec du papier absorbant et combinez 60 ml de beurre et l’huile d’olive. Placez à feu moyen et ajoutez la farine. Remuez jusqu’à ce que la farine soit légèrement dorée pour faire un roux clair, environ 5 à 7 minutes. Retirez du feu et ajoutez les laits combinés en remuant pour éviter les grumeaux.
  6. Remettez sur le feu et ajoutez le fromage frais, le fromage Old English, le sel et la sauce piquante. Remuez constamment jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce soit lisse, environ 5 minutes.
  7. Ajoutez le xérès sec et les crevettes. Cuisez 10 minutes en veillant à empêcher la sauce de bouillir.
  8. Étalez le mélange d’épinards dans un plat de cuisson rectangulaire graissé au beurre. Versez la sauce aux crevettes sur le mélange d’épinards. Mélangez la chapelure avec le paprika et saupoudrez sur le gratin.
  9. Versez le beurre fondu sur le tout. Enfournez pendant 20 minutes. Passez le four du mode cuisson au mode gril et faites dorer, environ 2 à 3 minutes. Magnifique - c’est bon !
    Ce plat peut être préparé à l’avance et réfrigéré.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce a-t-elle des grumeaux ?

R: Assurez-vous de retirer le roux du feu avant d'ajouter le lait, et fouettez vigoureusement en versant. Ajouter du lait froid à un roux chaud d'un seul coup peut créer des grumeaux. Si des grumeaux se forment, passez la sauce au chinois fin.

Q: Puis-je utiliser des épinards frais au lieu de surgelés ?

R: Oui, utilisez environ 900 g d'épinards frais. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris, puis égouttez et essorez toute l'eau. Les épinards frais contiennent plus d'eau, donc bien les égoutter est crucial.

Q: Pourquoi mes crevettes sont-elles devenues caoutchouteuses ?

R: Les crevettes continuent de cuire au four, donc ne les faites pas trop cuire dans la sauce. Cuisez juste jusqu'à ce qu'elles commencent à rosir (environ 10 minutes), et surveillez attentivement l'étape du gril - seulement 2 à 3 minutes pour dorer le dessus.

Conseils et Techniques

Lors de la préparation du roux clair avec beurre et huile, maintenez le feu à moyen et remuez constamment. La combinaison de beurre et d’huile empêche de brûler tout en ajoutant de la saveur. Ne sautez pas l’étape d’essorer l’eau des épinards cuits : l’excès d’humidité rendra le gratin aqueux.

Substitutions d'Ingrédients

  • xérès sec: vin blanc ou bouillon de poulet
  • fromage Old English: cheddar fort ou fromage américain
  • amandes émondées: noix de pécan ou laisser de côté
  • Accent ou MSG: sel supplémentaire et une pincée de poudre d'ail, ou omettre

Équipement Nécessaire

  • Grande poêle ou sauteuse
  • Plat de cuisson rectangulaire (23x33 cm)
  • Fouet
  • Saladiers

Contexte Historique

Les gratins sont devenus populaires dans les cuisines louisianaises comme moyen de combiner les fruits de mer locaux avec les techniques de cuisson françaises et la praticité américaine. Ce plat reflète l’ère des années 1960-70 des réceptions en Louisiane, lorsque le fromage frais et le xérès étaient considérés comme des ajouts élégants aux ingrédients cajuns traditionnels.