Soupe de Légumes Épicée
Ingrédients
- 3 à 4 pommes de terre à cuire, lavées, épluchées et coupées en quartiers
- 1 oignon jaune, haché
- 1 gros poivron, haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 à 2 branches de céleri, hachées
- 4 à 5 carottes fraîches, émincées
- 1 boîte de haricots noirs, égouttés et rincés
- 1 boîte de maïs en grains
- 1 boîte de petits pois doux
- 1 boîte de haricots à œil noir
- 1 boîte de haricots verts entiers
- 1 boîte de haricots de Lima, égouttés et rincés
- Huile d'olive
- 1 grande boîte de tomates concassées avec assaisonnements
- 450 g de bœuf ou de dinde hachée (1 lb)
- 1 à 2 boîtes de piments verts mexicains
- 1 boîte de tomates Rotel piquantes et poivrons verts
- 2 à 3 boîtes de bouillon de volaille aromatisé à l'ail
- 2 cuillères à café de flocons de piment rouge (2 tsp)
- 6 à 10 traits de sauce Tabasco
- Sel et poivre selon votre goût
- Assaisonnement cajun Tony's selon votre goût
Préparation
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon, le poivron, l’ail, le céleri, les carottes et les pommes de terre et faites revenir environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Ajoutez la viande hachée, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre, et faites cuire en émiettant la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 8 à 10 minutes.
- Ajoutez le reste des boîtes de légumes (haricots noirs, maïs, petits pois, haricots à œil noir, haricots verts, haricots de Lima), les tomates concassées, les piments verts mexicains, les tomates Rotel et le bouillon de volaille. Portez à ébullition rapide pendant environ 15 minutes en remuant fréquemment pour éviter que cela n’attache au fond.
- Réduisez le feu et laissez mijoter environ une heure jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et que les saveurs se soient bien mélangées. Ajoutez la sauce Tabasco et rectifiez l’assaisonnement avec du Tony’s, du sel et du poivre selon votre goût.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Puis-je utiliser uniquement des légumes frais au lieu de conserves ?
R: Absolument ! Les légumes frais ou surgelés fonctionnent très bien. Augmentez simplement un peu le temps de cuisson pour que tout soit tendre, et vous devrez peut-être ajouter plus de bouillon car les légumes en conserve libèrent du liquide.
Q: Pourquoi ma soupe est-elle trop liquide ou trop épaisse ?
R: L'épaisseur de cette soupe dépend de la quantité de liquide que les légumes libèrent. Si trop liquide, laissez mijoter à découvert plus longtemps pour réduire. Si trop épaisse, ajoutez du bouillon de volaille ou de l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Conseils et Techniques
Rendez cette soupe encore plus copieuse en ajoutant une boîte de tomates coupées en dés avec les autres légumes, ou incorporez du riz cuit restant pendant les 10 dernières minutes de cuisson. La soupe a encore meilleur goût le lendemain après que les saveurs se soient bien mariées.
Substitutions d'Ingrédients
- bœuf ou dinde hachée: poulet haché, porc haché ou saucisse italienne
- bouillon de volaille: bouillon de légumes ou bouillon de bœuf
- carottes fraîches: carottes surgelées émincées ou carottes en conserve
Équipement Nécessaire
- Grande cocotte ou faitout
- Cuillère en bois pour remuer
- Couteau et planche à découper
Contexte Historique
Les soupes de légumes ont toujours été un pilier des cuisines louisianaises, surtout pendant les mois les plus frais. Cette version s’inspire des soupes de légumes cajuns traditionnelles mais relève le piquant avec du Rotel et des piments mexicains, ce qui lui vaut la désignation « Diablo ».