Gumbo aux Crevettes Épicé

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 55 min Total: 1 h 15 min Intermediate
Ce gumbo classique aux crevettes met en valeur un roux foncé, du gombo févi et la sainte trinité pour une saveur cajun authentique. La consistance du gumbo est similaire à celle d’un ragoût — vous pouvez l’allonger en ajoutant une tasse de bouillon de légumes ou de volaille.

Ingrédients

  • 1 gros oignon, haché finement
  • 120 ml de céleri haché (1/2 tasse)
  • 120 ml de persil frais ciselé (1/2 tasse)
  • 120 ml d'huile végétale (1/2 tasse)
  • 180 ml de farine (3/4 tasse)
  • 120 ml d'oignon vert émincé (1/2 tasse)
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 950 ml de bouillon de volaille (4 tasses)
  • 1 sachet de gombo févi surgelé décongelé, haché si entier
  • 1 cuillère à café de sel (1 tsp)
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge moulu (1/2 tsp)
  • 900 g de crevettes moyennes décortiquées et déveinées (2 lb)
  • 720 ml de riz cuit à la vapeur (3 tasses)
  • Brins de persil frais pour la garniture

Préparation

  1. Hachez finement les oignons et coupez le céleri. Réservez. Ciselez suffisamment de persil pour obtenir 120 ml (1/2 tasse) et réservez.
  2. Mélangez l’huile et la farine dans une grande cocotte ou un faitout. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 10 à 15 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que le roux devienne brun foncé (couleur chocolat).
  3. Ajoutez les oignons hachés, le céleri, le persil ciselé, les oignons verts et l’ail au roux. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en remuant fréquemment.
  4. Ajoutez le bouillon de volaille, le gombo févi, le sel et le piment rouge. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
  5. Ajoutez les crevettes et laissez mijoter à découvert pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites. Servez sur du riz chaud. Décorez avec des brins de persil frais.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon roux brûle-t-il ?

R: Maintenez le feu à moyen-vif et remuez constamment. Si vous voyez des points noirs se former, votre feu est trop fort. Le roux doit foncer progressivement pendant 10 à 15 minutes — s'il fonce plus vite, réduisez immédiatement le feu.

Q: Puis-je utiliser du gombo févi frais au lieu de surgelé ?

R: Absolument ! Utilisez environ 480 ml (2 tasses) de gombo févi frais émincé. Le gombo févi frais apportera encore plus de saveur et de texture à votre gumbo.

Q: Mon gumbo est trop épais, que faire ?

R: Ajoutez du bouillon de volaille ou de légumes 120 ml (1/2 tasse) à la fois jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Le gumbo doit être plus épais qu'une soupe mais plus liquide qu'une sauce.

Conseils et Techniques

Ne vous éloignez pas du roux — il peut passer de parfait à brûlé en quelques secondes. Préparez tous vos légumes à l’avance avant de commencer le roux pour pouvoir les ajouter immédiatement lorsqu’il atteint la bonne couleur. Cela arrête la cuisson et empêche le roux de brûler.

Substitutions d'Ingrédients

  • gombo févi surgelé: 480 ml de gombo févi frais émincé (2 tasses)
  • crevettes moyennes: écrevisses ou chair de crabe
  • huile végétale: huile de canola ou huile d'arachide
  • bouillon de volaille: fumet de poisson ou bouillon de crevettes

Équipement Nécessaire

  • Grande cocotte ou faitout
  • Cuillère en bois pour remuer le roux
  • Couteau bien aiguisé et planche à découper

Contexte Historique

Le gumbo est l’un des plats les plus emblématiques de la Louisiane, avec des racines dans les traditions culinaires d’Afrique de l’Ouest, françaises, espagnoles et amérindiennes. Le mot « gumbo » vient probablement de ki ngombo, le mot ouest-africain pour gombo févi.