Œufs marinés épicés

12 portions Préparation: 10 min Cuisson: 10 min Total: 20 min Beginner
Faits amusants sur les œufs du ministère de l’Agriculture : les œufs vieillissent plus en un jour à température ambiante qu’en une semaine au réfrigérateur. Parfois, une poule produit des œufs à double jaune tout au long de sa carrière de pondeuse. C’est rare, mais pas inhabituel, qu’une jeune poule produise un œuf sans jaune du tout. Il faut 24 à 26 heures à une poule pour produire un œuf ; il y a 30 minutes entre chaque cycle de production d’œuf. Environ 240 millions de poules pondeuses produisent environ 5,5 milliards de douzaines d’œufs par an aux États-Unis. Les jaunes d’œufs sont l’un des rares aliments contenant naturellement de la vitamine D. Aux États-Unis en 1998, les poules ont produit 6 657 000 000 douzaines d’œufs, soit 6,657 milliards de douzaines ! Cette recette d’œufs marinés épicés au vinaigre, poivre de Cayenne et piment de la Jamaïque vous montrera comment déguster au moins une douzaine de ces œufs.

Ingrédients

  • 12 œufs, durs
  • 600 ml (2 1/2 tasses) de vinaigre
  • 1 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 piments forts
  • 2 cuillères à café de poivre rouge (cayenne)
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe de piment de la Jamaïque
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre
  • 1/4 cuillère à café d'ail en poudre

Préparation

  1. Faites bouillir et écalez les œufs, puis placez-les dans des bocaux.
  2. Mélangez tous les ingrédients restants (vinaigre, sel, feuilles de laurier, piments forts, poivre de Cayenne, sucre, piment de la Jamaïque, grains de poivre et ail en poudre) et portez à ébullition.
  3. Retirez du feu et laissez la saumure refroidir complètement avant de la verser sur les œufs.
  4. Fermez les bocaux et attendez au moins deux semaines avant de consommer pour permettre aux saveurs de se développer. Les œufs se conservent plusieurs semaines sans réfrigération.
  5. Pour plus de piquant, ajoutez 1 cuillère à café de poivre de Cayenne ou 5 à 10 petits piments frais.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Dois-je vraiment attendre deux semaines complètes avant de les manger ?

R: Vous pouvez les manger plus tôt, mais les œufs ont besoin d'au moins deux semaines pour que la saumure au vinaigre pénètre complètement et développe la saveur acidulée et épicée. La patience est récompensée ici !

Q: Puis-je réutiliser la saumure pour un autre lot ?

R: Ce n'est pas recommandé. La saumure perd son acidité et sa saveur après la première utilisation. Préparez un nouveau lot pour la sécurité alimentaire et la meilleure saveur.

Q: Pourquoi mes œufs marinés sont-ils caoutchouteux ?

R: Cela arrive généralement si les œufs ont été trop cuits lors de l'ébullition initiale. Faites bouillir pendant 10 à 12 minutes maximum, puis refroidissez immédiatement dans de l'eau glacée pour éviter la texture caoutchouteuse.

Conseils et Techniques

Pour des œufs durs parfaitement écalés, utilisez des œufs qui ont au moins une semaine (les œufs plus anciens s’écalent plus facilement que les œufs frais). Après ébullition, plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pendant 5 minutes avant de les écaler. Lors de la mise en bocaux, assurez-vous que les œufs sont complètement immergés dans la saumure pour un marinage uniforme.

Substitutions d'Ingrédients

  • piments forts: jalapeños, serranos ou piments marinés Crystal Brand
  • piment de la Jamaïque: mélange d'épices à mariner
  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre

Équipement Nécessaire

  • Bocaux en verre avec couvercles hermétiques (les bocaux Mason d'un litre fonctionnent parfaitement)
  • Grande casserole pour faire bouillir les œufs
  • Casserole moyenne pour chauffer la saumure

Contexte Historique

Les œufs marinés sont devenus populaires dans le Sud comme moyen de conserver l’excès d’œufs avant que la réfrigération ne soit courante. La saumure à base de vinaigre les gardait sûrs à consommer pendant des semaines, et la version louisianaise épicée a ajouté une touche régionale avec du cayenne et des piments forts.