Soupe de légumes cajun épicée

5 portions Préparation: 15 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 5 min Beginner
Une soupe pour apaiser l’âme cajun. C’est une soupe de légumes simple, sans matières grasses et épicée, remplie de tomates, d’oignons, d’ail et de légumes variés qui est facile à préparer et délicieuse. Assurez-vous d’ajouter suffisamment de liquide pour avoir beaucoup de bouillon.

Ingrédients

  • 2 boîtes (400 ml) de bouillon de légumes Swanson
  • 3 boîtes (400 ml) de Veg-all
  • 1 boîte (400 ml) de morceaux de tomates assaisonnés à l'ail Delmonte
  • 1 boîte (400 ml) de sauce tomate
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 grosse échalote, hachée
  • 3 à 4 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu
  • 1 à 2 cuillères à café d'assaisonnement pour légumes de Paul Prudhomme
  • 1 tasse de céleri haché (facultatif)

Préparation

  1. Ajoutez tous les ingrédients dans une cocotte de 5 litres ou une autre marmite à parois épaisses.
  2. Ajoutez de l’eau presque jusqu’en haut de la marmite (environ 1,5 à 2 litres selon la taille de la marmite). Portez la marmite à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à doux pour un mijotage doux.
  3. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes. Testez la tendreté des légumes : ils doivent être tendres mais pas en bouillie. Servez avec du pain français.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma soupe est-elle fade ?

R: Ne lésinez pas sur l'assaisonnement de Paul Prudhomme ou l'ail frais. Les légumes en conserve sont déjà doux, vous avez donc besoin de ces assaisonnements cajuns audacieux pour réveiller le tout. Goûtez avant de servir et ajoutez plus d'assaisonnement si nécessaire.

Q: Quelle quantité d'eau dois-je ajouter ?

R: Remplissez jusqu'à environ 2,5 à 5 cm du haut de votre marmite. Vous voulez beaucoup de bouillon, mais laissez de l'espace pour qu'il ne déborde pas. Si c'est trop épais après la cuisson, ajoutez simplement plus d'eau ou de bouillon.

Q: Puis-je utiliser des légumes frais au lieu de légumes en conserve ?

R: Absolument ! Vous devrez ajuster le temps de cuisson : les légumes frais peuvent prendre 10 à 15 minutes de plus pour ramollir. Coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée pour une cuisson uniforme.

Conseils et Techniques

Pour une saveur plus profonde, faites revenir l’oignon, l’échalote et l’ail dans un peu d’huile pendant 3 à 4 minutes avant d’ajouter les autres ingrédients. Cette étape supplémentaire caramélise les aromates et ajoute une base plus riche à la soupe.

Substitutions d'Ingrédients

  • Paul Prudhomme's Vegetable Seasoning: Assaisonnement Tony Chachere's ou Slap Ya Mama
  • Veg-all canned vegetables: 3 à 4 tasses de légumes frais variés (carottes, maïs, haricots verts, pommes de terre)
  • vegetable broth: bouillon de poulet ou eau avec plus d'assaisonnement

Équipement Nécessaire

  • Cocotte de 5 litres ou marmite à fond épais
  • Couteau bien aiguisé et planche à découper
  • Cuillères et tasses à mesurer

Contexte Historique

Paul Prudhomme a popularisé la cuisine cajun au-delà de la Louisiane dans les années 1980, et son mélange d’assaisonnement pour légumes est devenu un incontournable dans les cuisines cajuns pour ajouter une saveur authentique aux plats sans viande pendant le Carême et pour les repas quotidiens plus légers.