Rouleaux de chou épicés
Ingrédients
- 2 à 3 têtes de chou frais
- 1 sachet moyen de riz Mahatma grain moyen ou long
- 900 g (2 lb) de bœuf haché
- 900 g (2 lb) de porc haché
- 2 pots moyens de sauce Pace Picante épicée
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de Tony's (assaisonnement cajun)
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
Préparation
- Préparez tout le sachet de riz selon les instructions sur l’emballage. Réservez et laissez refroidir.
- Dans un grand saladier, mélangez le bœuf, le porc, la sauce Pace Picante et les assaisonnements. Incorporez ce mélange au riz refroidi. Réservez jusqu’à ce que votre chou soit prêt à être roulé.
- Faites bouillir les têtes de chou entières pendant environ 5 minutes pour que les feuilles se détachent facilement tout en conservant leur forme.
- Laissez-les refroidir suffisamment pour les manipuler et détachez chaque feuille en retirant la nervure centrale (cela facilite le roulage). Empilez-les au fur et à mesure.
- Une fois que tout le chou est suffisamment refroidi, déposez le mélange de viande et de riz au centre de la feuille de chou. Roulez et repliez comme vous le feriez pour un burrito ou une enchilada, en plaçant les rouleaux sur une grille dans un plat à rôtir au fur et à mesure (la grille doit être à au moins 5 cm du fond).
- Remplissez le plat avec 2,5 à 4 cm d’eau. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 30 à 45 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et le chou tendre.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes feuilles de chou se déchirent-elles quand j'essaie de les rouler ?
R: Le chou n'a peut-être pas bouilli assez longtemps pour s'attendrir, ou il a bouilli trop longtemps et est devenu trop mou. Visez 5 minutes de cuisson, juste assez pour rendre les feuilles souples. De plus, retirer cette nervure centrale épaisse aide à éviter les déchirures.
Q: Puis-je préparer ces rouleaux à l'avance ?
R: Absolument ! Ces rouleaux sont parfaits pour une préparation à l'avance. Assemblez les rouleaux et réfrigérez-les couverts jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Vous pouvez également congeler les rouleaux non cuits : enveloppez-les individuellement et congelez jusqu'à 3 mois, puis faites cuire directement du congélateur en ajoutant 15 à 20 minutes au temps de cuisson.
Q: Pourquoi ai-je besoin d'une grille dans le plat à rôtir ?
R: La grille maintient les rouleaux de chou surélevés au-dessus de l'eau, leur permettant de cuire à la vapeur plutôt que de bouillir. Cela les aide à conserver leur forme et évite qu'ils ne deviennent gorgés d'eau.
Conseils et Techniques
Assurez-vous de laisser votre riz refroidir complètement avant de le mélanger avec la viande crue. Un riz chaud peut commencer à cuire la viande prématurément et rendre le mélange difficile à manipuler. De plus, ne surchargez pas les feuilles de chou ; environ 60 à 80 ml de garniture par feuille suffit amplement et les rend plus faciles à rouler.
Substitutions d'Ingrédients
- ground pork: tout bœuf haché ou dinde hachée
- Hot Pace Picante Sauce: salsa ou sauce picante douce
- Tony's Cajun Seasoning: Slap Ya Mama, Zatarain's, ou un mélange d'assaisonnement cajun maison
Équipement Nécessaire
- Grande marmite pour faire bouillir le chou
- Grand saladier
- Plat à rôtir
- Grille qui s'adapte au plat à rôtir
Contexte Historique
Bien que le chou farci apparaisse dans de nombreuses cuisines du monde entier, cette version louisianaise reprend le concept et ajoute de l’assaisonnement cajun et de la sauce picante pour une touche épicée. C’est devenu un plat populaire lors des réunions de famille et des repas-partage dans le sud de la Louisiane.