Haricots à œil noir épicés

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Beginner
Haricots à œil noir épicés
Servez avec du pain de maïs fraîchement cuit pour un repas parfait du Nouvel An !
Repas traditionnel du Nouvel An : porc, chou, haricots à œil noir ! Plat porte-bonheur du Sud avec bacon, tomates, poivron et un piquant de cumin et de poudre de chili. Servez avec du pain de maïs fraîchement cuit pour une célébration parfaite du Nouvel An.

Ingrédients

  • 1 boîte de 480 g (17 oz) de haricots à œil noir ou 1 tasse (environ 180 g) de haricots secs, cuits (1 tasse de haricots secs = 3 tasses cuites)
  • 3 à 6 tranches de bacon
  • 1 boîte de 450 g (16 oz) de tomates concassées, non égouttées
  • 1 tasse (environ 150 g) d'oignons hachés
  • 1 gros poivron vert, haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de moutarde moulue
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • poivre rouge et/ou noir au goût
  • coriandre fraîche hachée pour la garniture

Préparation

  1. Faites cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 8 à 10 minutes. Retirez le bacon en conservant la graisse dans la poêle. Émiettez le bacon et réservez.
  2. Incorporez les haricots à œil noir, les tomates, l’oignon, le poivron, l’ail, le sel, le cumin, la moutarde sèche, la poudre de chili et le poivre dans la graisse de bacon de la poêle.
  3. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se soient bien mélangées.
  4. Versez le mélange dans un plat de service. Parsemez de bacon émietté et de coriandre fraîche.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je utiliser des haricots à œil noir secs au lieu de ceux en boîte ?

R: Absolument ! Utilisez 1 tasse (environ 180 g) de haricots à œil noir secs, ce qui donnera environ 3 tasses cuites. Faites-les tremper toute la nuit, puis laissez mijoter 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les utiliser dans la recette.

Q: Pourquoi mes haricots à œil noir sont-ils en bouillie ?

R: Si vous utilisez des haricots en boîte, ajoutez-les vers la fin et laissez mijoter doucement : ils sont déjà cuits et ont juste besoin de chauffer et d'absorber les saveurs. Une cuisson excessive les fera se défaire.

Conseils et Techniques

Ne jetez pas la graisse de bacon : elle ajoute une saveur essentielle au plat. Commencez avec 3 tranches de bacon si vous voulez un plat plus léger, ou montez jusqu’à 6 tranches pour une saveur plus riche. Ajustez le niveau de piquant selon vos préférences en variant la quantité de poudre de chili et de poivre noir/rouge.

Substitutions d'Ingrédients

  • bacon: lard salé ou jarret de porc
  • coriandre fraîche: persil frais ou oignons verts
  • tomates en boîte: 2 tasses (environ 350 g) de tomates fraîches hachées

Équipement Nécessaire

  • grande poêle ou cocotte
  • couteau et planche à découper
  • plat de service

Contexte Historique

Dans la tradition du Sud, manger des haricots à œil noir le jour du Nouvel An porte chance, chaque haricot représentant une pièce de monnaie pour la prospérité. Cette tradition a des racines profondes dans les cultures afro-américaines et cajuns à travers la Louisiane.