Noix épicées

20 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Intermediate
Une façon différente et amusante de déguster des noix avec de la cannelle, de la muscade et des clous de girofle. Une poignée de noix chaque jour apporte d’immenses bienfaits pour la santé. Manger 25 à 50 g de noix par jour peut réduire le risque de diabète et de maladies cardiaques. Beaucoup pensent que manger des noix fait prendre du poids ; cependant, la clé est de les consommer avec modération. Les pacanes seraient parfaites pour cette recette, car elles sont l’une des noix préférées des Cajuns.

Ingrédients

  • 4 tasses 1/2 (environ 560 g) de noix (pacanes recommandées)
  • 1 tasse (200 g) de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1/4 tasse (60 ml) d'eau

Préparation

  1. Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre, le sel, la cannelle, la muscade et les clous de girofle (tous les ingrédients secs sauf les noix) et ajoutez ¼ tasse (60 ml) d’eau. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’au stade du ‘petit boulé’ (118-120 °C ou 235-240 °F, environ 10-15 minutes). Pour tester sans thermomètre, versez une petite quantité dans de l’eau froide : elle doit former une boule molle et malléable.
  2. Retirez du feu et ajoutez immédiatement les 4 tasses 1/2 de noix, en remuant vigoureusement pour enrober complètement toutes les noix du mélange de sucre épicé.
  3. Déposez par cuillerées sur du papier sulfurisé et laissez refroidir complètement, environ 30 minutes. Cassez en morceaux après refroidissement ; conservez dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec jusqu’à 2 semaines.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon sirop de sucre a-t-il cristallisé ou est-il devenu granuleux ?

R: La cristallisation se produit lorsque vous remuez trop le sirop pendant la cuisson ou si des cristaux de sucre se forment sur les parois de la casserole. Évitez de remuer une fois que le mélange commence à bouillir, et vous pouvez essuyer les parois de la casserole avec un pinceau pâtissier humide pour empêcher la formation de cristaux.

Q: Comment savoir si j'ai atteint le stade du petit boulé sans thermomètre ?

R: Versez une petite quantité de sirop dans une tasse d'eau très froide. S'il forme une boule molle et malléable que vous pouvez aplatir entre vos doigts, vous avez atteint le stade du petit boulé (118-120 °C ou 235-240 °F). S'il se disperse dans l'eau, continuez la cuisson.

Q: Pourquoi mes noix s'agglutinent-elles au lieu de se séparer ?

R: Vous devez agir rapidement une fois que vous ajoutez les noix au sirop chaud. Remuez vigoureusement pour les enrober, puis déposez immédiatement de petites cuillerées sur du papier sulfurisé avant que le mélange ne durcisse. S'il commence à prendre dans la casserole, il est trop tard pour les séparer facilement.

Conseils et Techniques

Utilisez un thermomètre à confiserie pour des résultats plus réguliers, car le stade du petit boulé est essentiel pour obtenir la bonne texture d’enrobage. Travaillez rapidement en enrobant les noix et en les déposant sur le papier sulfurisé, car le mélange commencera à durcir en refroidissant. Les pacanes sont traditionnelles et les plus populaires au pays cajun, mais cela fonctionne bien avec les noix de Grenoble, les amandes ou même les noix de cajou.

Substitutions d'Ingrédients

  • pacanes: noix de Grenoble, amandes ou noix de cajou
  • cannelle et muscade: mélange d'épices pour tarte à la citrouille

Équipement Nécessaire

  • casserole moyenne à fond épais
  • thermomètre à confiserie (recommandé)
  • cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
  • papier sulfurisé
  • plaque de cuisson

Contexte Historique

Les noix confites et épicées sont un incontournable du Sud depuis des générations, particulièrement populaires pendant les fêtes comme cadeaux faits maison ou lors de rassemblements sociaux et religieux. La technique consistant à enrober les noix dans du sirop de sucre épicé reflète les compétences traditionnelles sudistes de confiserie.