Noix épicées

22 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h 5 min Beginner
Ces noix épicées au piment chili, cumin et poivre de Cayenne sont parfaites pour recevoir des invités ou simplement grignoter. Vous pouvez utiliser n’importe quelles noix : pacanes, noix de Grenoble ou amandes. Si vous utilisez des amandes, blanchissez-les d’abord.

Ingrédients

  • 1 blanc d'œuf
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 2 tasses (environ 280 g) de noix entières (si vous utilisez des amandes, blanchissez-les)
  • 2 cuillères à café de poudre de piment chili
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de poivre rouge ou poivre de Cayenne
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • huile végétale en spray

Préparation

  1. Laissez l’œuf sur le comptoir pour qu’il atteigne la température ambiante avant de commencer. Préchauffez le four à 135 °C (275 °F).
  2. Séparez le jaune du blanc et battez le blanc d’œuf avec l’eau dans un bol moyen jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
  3. Ajoutez les noix en les enrobant délicatement dans le mélange.
  4. Mélangez soigneusement la poudre de piment chili, le cumin, le poivre rouge et le sel.
  5. Ajoutez aux noix en mélangeant bien pour les enrober uniformément.
  6. Vaporisez une plaque de cuisson avec de l’huile en spray. Étalez les noix en une seule couche sur la plaque.
  7. Faites cuire pendant 45 minutes. Transférez les noix sur du papier sulfurisé et laissez refroidir.
  8. Séparez les noix et conservez-les dans un récipient hermétique.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes noix sont-elles collantes au lieu d'être croustillantes ?

R: Assurez-vous que le blanc d'œuf est battu jusqu'à ce qu'il soit mousseux (pas en neige ferme) et étalez les noix en une seule couche sur la plaque. Trop de noix sur la plaque provoque de la vapeur au lieu d'une torréfaction. Assurez-vous également qu'elles refroidissent complètement sur du papier sulfurisé avant de les conserver.

Q: Puis-je les préparer à l'avance ?

R: Absolument ! Ces noix épicées sont encore meilleures après un jour ou deux, lorsque les saveurs se développent. Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines, ou congelez-les jusqu'à 3 mois.

Conseils et Techniques

Pour des noix extra croustillantes, laissez-les refroidir complètement sur la plaque de cuisson avant de les séparer : cela aide l’enrobage à bien se fixer. Vous pouvez aussi doubler le mélange d’épices si vous les aimez extra relevées, mais goûtez au fur et à mesure car le piquant du poivre de Cayenne se développe.

Substitutions d'Ingrédients

  • pacanes: noix de cajou, cacahuètes ou mélange de noix
  • poudre de piment chili: paprika fumé
  • blanc d'œuf: 2 cuillères à soupe d'aquafaba (eau de pois chiches)

Équipement Nécessaire

  • plaque de cuisson
  • bols à mélanger
  • papier sulfurisé