Confiture de figues épicées
Ingrédients
- 1 citron entier, épépiné et finement haché au robot culinaire
- 8 à 10 tasses (environ 2 à 2,5 litres) de figues fraîches mûres, réduites en purée au robot culinaire
- 4 tasses 1/2 (900 g) de sucre blanc
- 1 tasse (220 g) de cassonade brune
- 2 bâtons de cannelle de 7-8 cm (3 pouces)
- 2 cuillères à café 1/4 de gingembre frais pelé et émincé
- 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
Préparation
- Au robot culinaire, mixez les figues jusqu’à obtenir une purée grossière ; réservez.
- Après avoir épépiné le citron, hachez-le finement au robot. Dans une casserole à fond épais ou une cocotte Magnalite, mélangez la purée de citron, le sucre blanc, la cassonade brune, les bâtons de cannelle, le gingembre émincé et les clous de girofle. Mélangez bien.
- Ajoutez la purée de figues à la cocotte et mélangez soigneusement.
- Laissez mijoter à feu doux à moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe pour atteindre une consistance de confiture, en remuant souvent toutes les 10 à 20 minutes. Le mélange épaissit en environ une heure et demie à deux heures. La confiture doit napper le dos d’une cuillère et tenir sa forme.
- Retirez les bâtons de cannelle et remplissez des bocaux stérilisés, en laissant un espace de tête de 6 mm (1/4 pouce).
- Fermez hermétiquement avec des couvercles stérilisés et traitez au bain-marie bouillant pendant 10 minutes (ajustez le temps selon l’altitude si nécessaire). Laissez les bocaux refroidir sans les déplacer jusqu’à ce que vous entendiez les couvercles faire ‘pop’ et se sceller.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Comment savoir si la confiture est suffisamment épaisse ?
R: La confiture est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et tient sa forme au lieu de couler rapidement. Elle doit former un petit dôme lorsqu'on la laisse tomber d'une cuillère. Cela prend généralement 1 h 30 à 2 heures de mijotage.
Q: Pourquoi ma confiture est-elle trop liquide après la mise en bocaux ?
R: Vous ne l'avez peut-être pas fait cuire assez longtemps pour évaporer suffisamment d'humidité. La confiture doit réduire et épaissir considérablement. Continuez à laisser mijoter et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne consistance avant la mise en bocaux.
Q: Puis-je réduire la quantité de sucre ?
R: Le sucre agit comme conservateur dans la mise en conserve, donc le réduire considérablement peut affecter la durée de conservation et la texture. Si vous souhaitez moins de sucre, envisagez de congeler la confiture au lieu de la mettre en bocaux, ou cherchez des recettes de conserve allégées en sucre qui utilisent de la pectine.
Conseils et Techniques
Utilisez une cocotte à fond épais ou une Magnalite pour éviter que le mélange ne brûle pendant le long temps de mijotage. Remuez plus fréquemment à mesure que le mélange épaissit pour éviter qu’il n’accroche. Le citron apporte de la pectine naturelle qui aide la confiture à prendre, alors ne le sautez pas. Vous pouvez utiliser cette confiture épicée sur des biscuits, du pain grillé, ou comme glaçage pour le porc ou la volaille.
Substitutions d'Ingrédients
- gingembre frais: 1 cuillère à café de gingembre moulu
- cassonade brune: cassonade blonde ou sucre blanc supplémentaire
- bâtons de cannelle: 1 cuillère à café 1/2 de cannelle moulue
Équipement Nécessaire
- robot culinaire
- cocotte à fond épais ou cocotte Magnalite
- cuillère en bois
- bocaux et couvercles de conserve (stérilisés)
- grande cocotte pour bain-marie
- pince à bocaux
- entonnoir de mise en conserve
Contexte Historique
Les figuiers poussent en Louisiane depuis le XVIIIe siècle, apportés par les premiers colons français et espagnols. Juillet est la haute saison des figues dans le sud de la Louisiane, et la préservation de l’abondante récolte est une tradition estivale depuis des générations. Ces confitures épicées constituent de merveilleux cadeaux et sont souvent utilisées dans les gâteaux aux figues pendant les fêtes de fin d’année.