Gratin de patates douces du Sud

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Beginner
Vraiment délicieux ! Ce gratin de patates douces avec sa garniture aux pécanes est parfait pour les grandes réunions, les fêtes ou les rassemblements familiaux. La garniture prend comme une tarte aux pécanes : riche, sucrée et irrésistible.

Ingrédients

  • 3 boîtes (840 g ou 29 oz chacune) de patates douces, égouttées et écrasées
  • 300 g (1 1/2 tasse) de sucre
  • 115 g (1 bâtonnet) de margarine fondue
  • 4 œufs, bien battus
  • 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
  • Garniture du gratin :
  • 300 g (1 1/2 tasse) de cassonade
  • 160 ml (2/3 tasse) de lait
  • 85 g (2/3 tasse) de farine
  • 170 g (1 1/2 bâtonnets) de margarine fondue
  • 300 g (2 1/2 tasses) de pécanes, grossièrement hachées

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Dans un grand saladier en verre, mélangez les patates douces, le sucre, la margarine, les œufs et la vanille. Étalez uniformément dans un grand plat à gratin.
  2. Garniture du gratin : Mélangez la cassonade, le lait, la farine, la margarine et les pécanes dans un saladier en verre. Versez lentement sur le mélange de patates douces.
  3. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la garniture soit prise comme le serait une tarte aux pécanes.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture est-elle liquide ?

R: Assurez-vous de cuire pendant toute l'heure complète et vérifiez que la garniture a pris comme une tarte aux pécanes : elle doit être ferme lorsque vous secouez doucement le plat. Si elle est encore liquide après une heure, donnez-lui encore 10 à 15 minutes.

Q: Puis-je utiliser des patates douces fraîches au lieu de celles en boîte ?

R: Absolument ! Vous aurez besoin d'environ 1,8 à 2,3 kg (4 à 5 livres) de patates douces fraîches. Pelez-les, coupez-les en cubes, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes), puis égouttez-les et écrasez-les bien avant de les utiliser.

Conseils et Techniques

Si vous utilisez des patates douces fraîches au lieu de celles en boîte, assurez-vous qu’elles sont bien égouttées après l’ébullition : l’excès d’humidité rendra le gratin aqueux. Vous pouvez également préparer ce plat la veille et le réfrigérer ; ajoutez simplement environ 10 minutes supplémentaires au temps de cuisson si vous l’enfournez froid.

Substitutions d'Ingrédients

  • margarine: beurre
  • patates douces en boîte: patates douces fraîches (1,8 à 2,3 kg ou 4 à 5 livres)
  • pécanes: noix de Grenoble

Équipement Nécessaire

  • grand saladier en verre
  • grand plat à gratin (23 x 33 cm ou 9 x 13 pouces recommandé)
  • presse-purée

Contexte Historique

Le gratin de patates douces est devenu un incontournable des fêtes du Sud au début du 20e siècle lorsque les patates douces en conserve sont devenues largement disponibles. La variante avec garniture aux pécanes est particulièrement populaire en Louisiane et dans tout le Sud profond, où les pécanes sont abondantes et leur association avec les patates douces crée un plat d’accompagnement qui ressemble à un dessert.