Tarte aux pacanes du Sud

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 5 min Beginner
Tarte aux pacanes du Sud
Vous ne pouvez pas vous tromper en apportant une tarte aux pacanes lors d’une réunion de famille — ce dessert est simple, sucré et satisfaisant. Préparée avec de la cassonade, du sirop de maïs foncé et beaucoup de moitiés de pacanes, cette tarte classique du Sud est parfaite pour toutes les célébrations. Au petit-déjeuner, les pacanes peuvent être ajoutées à la pâte de presque n’importe quel pain, crêpe ou muffin. Au déjeuner, elles sont délicieuses ajoutées à une salade de poulet ou mélangées à des salades vertes. Et associées à une tarte, elles constituent le meilleur des desserts.

Ingrédients

  • 1 fond de tarte de 23 cm (9 pouces) non cuit
  • 1 tasse (240 ml) de cassonade bien tassée
  • 1 tasse (240 ml) de sirop de maïs foncé
  • 4 œufs légèrement battus
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 1 tasse (240 ml) de moitiés de pacanes

Préparation

  1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
  2. Garnissez un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) avec la pâte et répartissez les moitiés de pacanes sur le fond.
  3. Mélangez les ingrédients restants (cassonade, sirop de maïs, œufs battus, beurre fondu et sel) dans un saladier en verre et battez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Versez la garniture sur les pacanes dans la pâte non cuite. Recouvrez le bord extérieur de la croûte avec du papier aluminium pour éviter un brunissement excessif.
  4. Faites cuire pendant 45 à 50 minutes. Retirez le papier aluminium durant les 15 dernières minutes de cuisson pour permettre aux bords de la croûte de dorer. La tarte est prête lorsque la garniture est prise mais présente encore un léger tremblement au centre.
  5. Laissez la tarte refroidir complètement avant de la trancher, au moins 2 heures, pour obtenir des parts bien nettes.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma tarte aux pacanes est-elle liquide ?

R: Assurez-vous de cuire pendant les 45 à 50 minutes complètes jusqu'à ce que la garniture soit prise. Le centre devrait avoir juste un léger tremblement lorsque vous secouez doucement le moule. Elle continuera à prendre en refroidissant. De plus, laissez la tarte refroidir complètement (au moins 2 heures) avant de la trancher pour obtenir des parts bien nettes.

Q: Comment éviter que la croûte ne brûle ?

R: Recouvrez le bord extérieur de la croûte avec du papier aluminium avant la cuisson, puis retirez-le durant les 15 dernières minutes pour permettre un brunissement uniforme. Cela protège les bords exposés de la croûte qui cuisent plus vite que la garniture.

Q: Puis-je utiliser du sirop de maïs clair au lieu de foncé ?

R: Oui, mais le sirop de maïs foncé donne une saveur plus profonde, rappelant la mélasse, qui est traditionnelle dans la tarte aux pacanes du Sud. Le sirop de maïs clair donnera une tarte plus douce et au goût plus doux.

Conseils et Techniques

Pour plus de saveur, faites griller les pacanes dans un four à 180 °C (350 °F) pendant 5 à 7 minutes avant de les ajouter à la tarte — cela fait ressortir leurs huiles naturelles et approfondit leur goût. Assurez-vous simplement de les laisser refroidir avant de les utiliser.

Substitutions d'Ingrédients

  • sirop de maïs foncé: sirop de maïs clair plus 1 cuillère à soupe de mélasse
  • cassonade: sucre blanc granulé
  • moitiés de pacanes: pacanes hachées

Équipement Nécessaire

  • moule à tarte de 23 cm (9 pouces)
  • saladier en verre
  • fouet ou batteur électrique
  • papier aluminium (pour protéger les bords de la croûte)

Contexte Historique

La tarte aux pacanes est devenue populaire dans tout le Sud à la fin des années 1800 lorsque le sirop de maïs est devenu largement disponible. La Louisiane, avec ses abondantes plantations de pacaniers indigènes, a adopté cette tarte comme tradition des fêtes qui reste incontournable sur les tables de Thanksgiving et de Noël dans tout le pays cajun.