Gaufres au levain

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Total: 30 min Intermediate
Gaufres croustillantes et acidulées préparées avec une pâte à levain fermentée toute la nuit, des œufs et une touche de sucre. Le levain naturel donne à ces gaufres du petit-déjeuner une saveur délicieuse et une texture légère qui feront revenir tout le monde.

Ingrédients

  • Pâte à levain du [Levain naturel II](/recipes/sour-dough-starter-ii-sponge-batter/) (recette de pâte à levain)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 œufs
  • 1/4 tasse (environ 60 ml) de graisse végétale fondue

Préparation

  1. Préparez la pâte à levain comme indiqué dans la recette du Levain naturel II (Pâte à levain), en la rendant légèrement plus épaisse, et laissez reposer toute la nuit. Le lendemain matin, prélevez 1/2 tasse (environ 120 ml) de levain pour le conserver dans un bocal au réfrigérateur pour votre prochaine utilisation.
  2. Dans le reste de la pâte, ajoutez les œufs et les ingrédients secs (sel, bicarbonate de soude, sucre) et mélangez bien. Ajoutez la graisse fondue juste avant la cuisson. Versez la pâte dans un gaufrier préchauffé et faites cuire selon les instructions du gaufrier jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes, environ 4 à 5 minutes par gaufre. Si vous préférez, vous pouvez faire des crêpes dans une poêle antiadhésive sur la cuisinière.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes gaufres ne sont-elles pas croustillantes ?

R: Assurez-vous que votre gaufrier est complètement préchauffé avant d'ajouter la pâte, et évitez de l'ouvrir trop tôt. Les gaufres ont besoin du temps de cuisson complet pour développer un extérieur croustillant. De plus, ajouter la graisse fondue juste avant la cuisson aide à obtenir du croustillant.

Q: Puis-je préparer la pâte le jour même ?

R: Non, cette recette nécessite une fermentation de la pâte à levain pendant la nuit pour obtenir la saveur et la texture appropriées du levain. Prévoyez à l'avance et commencez la pâte la veille du jour où vous voulez faire des gaufres.

Conseils et Techniques

Le secret de bonnes gaufres au levain est d’ajouter la graisse fondue en dernier, juste avant la cuisson. Cela garde la pâte légère et aide à créer des bords croustillants. N’oubliez pas de conserver 1/2 tasse de levain pour votre prochaine fournée avant d’ajouter les autres ingrédients.

Substitutions d'Ingrédients

  • graisse végétale fondue: beurre fondu ou huile végétale
  • bicarbonate de soude: levure chimique (utilisez 2 cuillères à café)

Équipement Nécessaire

  • gaufrier
  • bol à mélanger
  • fouet ou cuillère