Levain naturel I

1 starter portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 15 min Beginner
Préparez votre propre levain naturel avec seulement de la levure, de la farine, du sel, du sucre et de l’eau tiède. Prêt en 3 à 5 jours pour un pain au levain authentique, des gaufres ou des crêpes avec cette saveur classique de fermentation.

Ingrédients

  • 1 sachet de levure sèche
  • 1 3/4 tasse (environ 220 g) de farine
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 1/2 tasses (environ 600 ml) d'eau tiède

Préparation

  1. Dans un bol en verre et avec une cuillère en bois, mélangez bien tous les ingrédients. Couvrez sans serrer avec du film plastique.
  2. Remuez une fois par jour pendant 3 à 5 jours. Le mélange devrait devenir mousseux et développer une agréable odeur aigre.
  3. Une fois mousseux et actif, votre levain est prêt à être utilisé pour du pain au levain, des gaufres ou des crêpes.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon levain ne devient-il pas mousseux ?

R: Assurez-vous que votre eau est tiède (pas chaude - environ 38-43 °C ou 100-110 °F). Si l'eau est trop chaude, elle peut tuer la levure. Vérifiez également que vous utilisez un bol en verre propre et une cuillère en bois, car le métal ou les résidus peuvent inhiber la fermentation. Accordez-lui les 5 jours complets si nécessaire.

Q: Comment savoir quand il est prêt à être utilisé ?

R: Le levain devrait être visiblement mousseux avec une odeur agréable, acidulée et levurée. Il devrait avoir légèrement augmenté en volume et avoir une consistance liquide et fluide. S'il sent mauvais ou présente des moisissures, jetez-le et recommencez.

Conseils et Techniques

Utilisez de l’eau tiède - trop chaude et vous tuerez la levure, trop froide et la fermentation sera très lente. Un bol en verre est important car il ne réagira pas avec le levain acide au fur et à mesure de son développement.

Substitutions d'Ingrédients

  • bol en verre: bol en plastique alimentaire ou en céramique

Équipement Nécessaire

  • bol en verre (d'au moins 2 litres de capacité)
  • cuillère en bois
  • film plastique
  • bocal en verre propre avec couvercle pour la conservation

Contexte Historique

Avant que la levure commerciale ne soit largement disponible, les levains naturels étaient le principal agent levant pour les pains dans toute l’Amérique. Les chercheurs d’or pendant la Ruée vers l’or étaient surnommés ‘sourdoughs’ (levains) car ils transportaient partout leur précieux levain pour faire du pain sur la piste.