Levain au levain II (pâte fermentée)

Environ 1 litre (4 tasses) de levain portions Préparation: 10 min Cuisson: PT0M Total: 10 min Beginner
Cette recette simple de levain au levain utilise seulement de la farine, de l’eau et de la levure pour créer une pâte fermentée polyvalente pour le pain, les crêpes et les gaufres. Conservez-la au réfrigérateur et entretenez le levain indéfiniment pour obtenir ce goût acidulé classique du pain au levain.

Ingrédients

  • 250 g (2 tasses) de farine ordinaire
  • 480 ml (2 tasses) d'eau tiède
  • 1 sachet de levure sèche

Préparation

  1. Mélangez la farine, l’eau tiède et la levure dans un bol et mélangez bien. Placez dans un endroit chaud ou un placard fermé toute la nuit (8 à 12 heures). Le matin, mettez 120 ml (½ tasse) du levain dans un bocal stérilisé d’un demi-litre avec un couvercle hermétique. Conservez au réfrigérateur pour usage ultérieur. Le reste peut être utilisé pour le pain, les crêpes et les gaufres.
  2. Pour réutiliser le levain, placez-le dans un bol de taille moyenne. Ajoutez 250 g (2 tasses) de farine, mélangez bien et laissez reposer dans un endroit chaud toute la nuit. Le matin, la pâte aura augmenté de moitié son volume et sera remplie de bulles d’air. Elle devrait avoir une odeur agréable de levure. Mettez maintenant 120 ml (½ tasse) de côté au réfrigérateur pour votre prochaine recette au levain.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon levain ne fait-il pas de bulles après le repos nocturne ?

R: Assurez-vous que votre eau est tiède (pas chaude, environ 38-43 °C / 100-110 °F) et que vous l'avez placée dans un endroit vraiment chaud. Les environnements froids ralentissent l'activité de la levure. Vérifiez aussi que votre levure n'était pas périmée.

Q: Combien de temps le levain se conserve-t-il au réfrigérateur ?

R: Le levain peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur. Si vous voyez une décoloration ou sentez quelque chose d'inhabituel (pas seulement acidulé), jetez-le et recommencez.

Conseils et Techniques

L’endroit chaud est essentiel : la température idéale est d’environ 24-27 °C (75-80 °F). Un placard fermé, le dessus du réfrigérateur, ou même l’intérieur d’un four avec juste la lumière allumée fonctionnent bien. Assurez-vous que votre bocal est vraiment stérilisé pour éviter la contamination.

Substitutions d'Ingrédients

  • farine ordinaire: farine à pain ou farine complète

Équipement Nécessaire

  • Bol de taille moyenne
  • Bocal stérilisé d'un demi-litre avec couvercle hermétique
  • Fouet ou cuillère pour mélanger

Contexte Historique

Alors que les levains traditionnels reposent sur la levure sauvage présente dans l’air et prennent des jours à se développer, cette méthode rapide utilise de la levure commerciale pour vous permettre de cuisiner plus rapidement. C’est une adaptation pratique qui offre toujours ce goût acidulé caractéristique.