Noix de pécan enrobées de crème aigre

2.5 cups portions Préparation: 5 min Cuisson: 15 min Total: 20 min Intermediate
En parcourant le fichier de recettes de son amie, MawMaw a découvert cette recette et l’a préparée. Elle a invité cette amie à dîner et les a servies. Son amie a gentiment dit qu’elle les avait réussies aussi bien qu’elle. Nous avons toutes les deux ri et tout le monde s’est régalé. Préparez ces noix de pécan enrobées de crème aigre pour les fêtes de fin d’année et Noël.

Ingrédients

  • 360 g (1½ tasse) de sucre
  • 120 ml (½ tasse) de crème aigre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 300 g (2½ tasses) de noix de pécan

Préparation

  1. Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre, la crème aigre et le sel. Portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment.
  2. Poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne le stade du petit boulé (118-120 °C / 235-240 °F sur un thermomètre à sucre), environ 10 à 12 minutes.
  3. Retirez du feu et ajoutez 1 cuillère à café de vanille. Remuez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à avoir un aspect crémeux, environ 2 à 3 minutes.
  4. Ajoutez les 300 g (2½ tasses) de noix de pécan et remuez rapidement pour enrober toutes les noix uniformément.
  5. Versez sur une plaque de cuisson ou un plateau graissé en étalant en une seule couche.
  6. Pendant que les noix refroidissent, séparez-les délicatement pour éviter les gros amas. Conservez dans un récipient hermétique.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon enrobage est-il devenu granuleux ?

R: Vous avez probablement fait cuire le mélange au-delà du stade du petit boulé ou remué trop longtemps après avoir ajouté les noix. Travaillez rapidement une fois que vous retirez la casserole du feu, et utilisez un thermomètre à sucre pour plus de précision.

Q: Comment savoir quand le mélange atteint le stade du petit boulé ?

R: Le mélange doit atteindre 118-120 °C (235-240 °F) sur un thermomètre à sucre. Vous pouvez aussi tester en versant une petite quantité dans de l'eau froide : elle doit former une boule molle et malléable qui s'aplatit lorsqu'on la retire de l'eau.

Q: Pourquoi mes noix collent-elles ensemble en un seul gros amas ?

R: Vous devez travailler rapidement pour les séparer pendant qu'elles refroidissent. Étalez-les finement sur le plateau graissé et utilisez deux fourchettes pour séparer délicatement les amas pendant que l'enrobage est encore légèrement chaud et malléable.

Conseils et Techniques

Utilisez un thermomètre à sucre pour obtenir les meilleurs résultats : la confiserie demande d’atteindre la bonne température avec précision. Travaillez rapidement une fois que vous retirez la casserole du feu, car le mélange va commencer à prendre rapidement. Préparez votre plateau graissé avant de commencer la cuisson pour pouvoir agir efficacement.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème aigre: yaourt grec nature
  • noix de pécan: noix de Grenoble ou amandes

Équipement Nécessaire

  • Casserole moyenne (de préférence à fond épais)
  • Thermomètre à sucre
  • Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
  • Plaque de cuisson ou plateau graissé

Contexte Historique

Les noix de pécan caramélisées et sucrées sont une tradition des fêtes en Louisiane depuis que les noix de pécan sont devenues une culture majeure dans la région. Cette version à la crème aigre est une variante unique du classique qui crée un enrobage particulièrement crémeux.