Tomates Fraîches Mijotées à l'Étouffée

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Beginner
Pendant l’été, nous avions une abondance de tomates fraîches. Élevés dans une ferme maraîchère, nous avions les meilleurs légumes, et Maman savait exactement comment préparer un plat avec des tomates fraîches, des oignons et des assaisonnements simples qui complétaient son plat principal et ravissaient ses 9 enfants. Ces tomates mijotées sont un accompagnement classique de la Louisiane.

Ingrédients

  • 10 à 12 tomates fraîches coupées en morceaux
  • 1 petit oignon jaune
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel (ou plus)
  • 1/4 de cuillère à café de poivre rouge/cayenne
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile

Préparation

  1. Dans une cocotte épaisse de 5 litres (5 quarts), ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’huile et chauffez à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit fondant, environ 5 minutes. Ajoutez les tomates hachées (Maman épluchait ou pelait rarement les tomates).
  2. Ajoutez le sucre, le sel, le poivre rouge et le poivre noir. Laissez mijoter à feu moyen, en remuant souvent pour éviter que cela n’attache.
  3. Cuisez pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le liquide soit réduit et que le mélange de tomates soit légèrement épaissi, avec une saveur riche et concentrée.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes tomates mijotées sont-elles trop liquides ?

R: Les tomates fraîches libèrent beaucoup de liquide. Assurez-vous de les faire cuire suffisamment longtemps (40 à 45 minutes) à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide se réduise et se concentre. Ne précipitez pas cette étape.

Q: Dois-je peler les tomates d'abord ?

R: Non, et Maman le faisait rarement ! Les peaux ramollissent pendant la cuisson et ajoutent de la texture. Si vous les préférez pelées, blanchissez les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis plongez-les dans l'eau glacée : les peaux se détacheront facilement.

Conseils et Techniques

Utilisez des tomates mûres de saison pour obtenir la meilleure saveur. Le sucre aide à équilibrer l’acidité des tomates : ajustez selon le goût en fonction de la douceur ou de l’acidité de vos tomates.

Substitutions d'Ingrédients

  • tomates fraîches: tomates entières en conserve, égouttées et hachées
  • oignon jaune: oignon blanc ou rouge

Équipement Nécessaire

  • cocotte de 5 litres (5 quarts) à fond épais ou faitout
  • cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

Les légumes mijotés à l’étouffée sont une tradition louisianaise née de la volonté de tirer le meilleur parti des produits frais du jardin. Cette technique concentre les saveurs et crée des accompagnements riches et tendres qui complètent les plats principaux copieux.