Saucisse Fumée aux Légumes et Tomates

2 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Beginner
Saucisse Fumée aux Légumes et Tomates
Les Cajuns sont réputés pour l’art de fabriquer des saucisses fraîches et fumées. Cette poêlée rapide combine saucisse fumée avec courgettes, champignons, oignons et tomates dans un plat complet à la poêle. La fabrication de saucisses est une technique traditionnelle de conservation des aliments qui s’accomplit par salaison, séchage ou fumage.

Ingrédients

  • 170 à 225 g de votre saucisse fumée entièrement cuite préférée
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 2 tasses (environ 240 g) de courgettes, émincées finement
  • 1 petit oignon, coupé en deux puis émincé
  • 2 tasses (environ 150 g) de champignons, émincés
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/2 cuillère à café de basilic
  • 1/2 cuillère à café d'origan
  • 1 tasse (240 ml) de tomates en conserve
  • 60 g de fromage fondu râpé
  • riz cuit

Préparation

  1. Coupez la saucisse en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. Faites-les revenir dans l’huile dans une grande poêle, en remuant légèrement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 5 minutes.
  2. Poussez la saucisse sur le côté de la poêle et ajoutez les oignons et les courgettes dans les sucs de cuisson. Faites revenir pendant deux minutes.
  3. Ajoutez les champignons et l’ail et continuez à faire revenir pendant une minute supplémentaire. Saupoudrez le basilic et l’origan sur les légumes puis incorporez les tomates. Mélangez la saucisse du bord de la poêle avec les légumes et laissez cuire 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
  4. Incorporez le fromage jusqu’à ce qu’il soit fondu et servez sur du riz cuit.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je utiliser de la saucisse fraîche plutôt que fumée ?

R: La saucisse fraîche fonctionnera mais doit être entièrement cuite (température interne de 75 °C / 165 °F) plutôt que simplement dorée. La saucisse fumée est déjà cuite, vous ne faites donc que la réchauffer et la dorer, c'est pourquoi cette recette est si rapide.

Q: Pourquoi mon fromage forme-t-il des grumeaux au lieu de fondre uniformément ?

R: Retirez la poêle du feu avant d'incorporer le fromage, et ajoutez-le progressivement tout en remuant constamment. La chaleur résiduelle le fera fondre en douceur sans que le fromage ne se sépare ou ne devienne granuleux.

Conseils et Techniques

Ne surchargez pas la poêle. Si vous doublez la recette, utilisez une plus grande poêle ou cuisez en plusieurs fois pour que les légumes sautent plutôt que de cuire à la vapeur. Pour plus de saveur, déglacer la poêle avec un peu de vin blanc ou de bouillon de poulet lorsque vous ajoutez les tomates.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse fumée: andouille, kielbasa ou saucisse de dinde fumée
  • courgettes: courge jaune ou aubergine
  • fromage fondu: mozzarella ou provolone
  • tomates en conserve: 2 à 3 tomates fraîches, coupées en dés

Équipement Nécessaire

  • grande poêle ou sauteuse
  • couteau bien aiguisé
  • planche à découper

Contexte Historique

La saucisse fumée est une pierre angulaire de la cuisine cajun depuis que les premiers colons acadiens en Louisiane avaient besoin de méthodes pour conserver la viande sans réfrigération. Le fumage, la salaison et le séchage étaient des techniques essentielles qui ont créé les saveurs distinctives que nous associons aujourd’hui à la cuisine cajun.