Saucisse Fumée et Choucroute

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 1 h 45 min Beginner
Saucisse Fumée et Choucroute
L’un des plats de choucroute et saucisse fumée les plus délicieux que vous puissiez trouver, préparé en couches avec des oignons et des pommes fondants. C’était l’une des recettes préférées des enfants de Lilo et l’une des miennes lors de mes visites. L’équilibre entre les pommes sucrées, la choucroute acidulée et la saucisse fumée est tout simplement parfait.

Ingrédients

  • 4 boîtes (14 oz / 400 g) de choucroute de style bavarois Bush ou choucroute en bocal Clausen
  • 3 gros oignons jaunes
  • 3 grosses pommes
  • 2 paquets de saucisse fumée Savoy ou autre

Préparation

  1. Coupez les oignons en deux. Dans une casserole moyenne, faites bouillir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 15 à 20 minutes. Épluchez et épépinez les pommes. Dans la même eau que les oignons, faites bouillir les pommes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 10 à 15 minutes.
  2. Prenez deux boîtes de choucroute et égouttez le jus à travers une passoire. Rincez ensuite la choucroute. Les deux boîtes restantes ne seront ni rincées ni diluées. Cela crée un bon équilibre dans l’acidité du plat.
  3. Dans un plat à rôtir moyen, commencez par disposer les oignons et les pommes au fond. Ajoutez en couches par-dessus les oignons et les pommes, la choucroute puis la saucisse. Sur feu doux à moyen-doux sur la cuisinière, laissez mijoter à couvert pendant 1 heure. (Si vous utilisez le bocal Clausen, laissez mijoter 1 h 30 car la choucroute n’est pas entièrement cuite comme avec la marque Bush).
  4. Toutes les 10 à 15 minutes, plutôt que de remuer en soulevant, utilisez un mouvement de soulèvement pour éviter que les oignons et les pommes ne collent et pour que les ingrédients se mélangent de manière à conserver un effet en couches. Si le mélange devient trop sec, ajoutez un peu d’eau. Au moment de servir, prélevez un peu d’oignon et de pomme avec la saucisse et la choucroute.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma choucroute est-elle trop acide ?

R: Assurez-vous de rincer deux des quatre boîtes comme indiqué. Si elle reste trop acide à votre goût, vous pouvez rincer trois boîtes au lieu de deux, ou ajouter une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité.

Q: Puis-je préparer ce plat au four plutôt que sur la cuisinière ?

R: Oui, couvrez hermétiquement avec du papier aluminium et faites cuire au four à 160 °C (325 °F) pendant environ 1 h 30. Vérifiez de temps en temps et ajoutez de l'eau si nécessaire pour éviter que le plat ne sèche.

Conseils et Techniques

La technique de soulèvement plutôt que de remuer est essentielle : elle maintient les couches distinctes pour que chaque portion contienne un bon mélange de toutes les saveurs. Ne sautez pas l’étape de faire bouillir les oignons et les pommes d’abord ; cela adoucit leurs saveurs et garantit qu’ils soient fondants.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse fumée: kielbasa ou andouille
  • pommes fraîches: garniture pour tarte aux pommes en conserve (égouttée)
  • oignons jaunes: oignons blancs ou oignons doux

Équipement Nécessaire

  • casserole moyenne pour faire bouillir les oignons et les pommes
  • plat à rôtir moyen ou cocotte en fonte avec couvercle
  • passoire pour rincer la choucroute

Contexte Historique

Ce plat fait le lien entre les communautés d’immigrants allemands et alsaciens de Louisiane et les méthodes de cuisson cajun traditionnelles. L’ajout de pommes et la technique de cuisson en couches sont des touches allemandes classiques qui ont trouvé leur place dans les cuisines du sud de la Louisiane.