Pâte Brisée Simple pour Tartes ou Croûtes Individuelles

1 pie crust portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Total: 25 min Intermediate
Pour la cuisinière passionnée qui aime préparer sa pâte à tarte maison avec simplement de la farine, de la graisse végétale, du sel et de l’eau froide. J’ai cette recette depuis que je suis toute jeune.

Ingrédients

  • 1 tasse (125 g) de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 6 cuillères à soupe (85 g) de graisse végétale
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide

Préparation

  1. Dans un saladier en verre, mélangez le sel et la farine. Incorporez la moitié de la graisse végétale dans la farine avec un coupe-pâte jusqu’à ce que le mélange ressemble à une semoule grossière. Ajoutez ensuite le reste de graisse jusqu’à ce que les particules aient la taille de petits pois.
  2. Ajoutez l’eau petit à petit, en mélangeant légèrement avec une fourchette. Formez une boule ferme avec les mains.
  3. Étalez sur une surface légèrement farinée (de préférence couverte d’un torchon). Placez-la sans serrer dans un moule de 23 cm et coupez 2,5 cm plus grand que le moule.
  4. Repliez le bord sous lui-même. Humidifiez le bord du moule. Canneler le rebord. Pour une pâte CUITE À BLANC, piquez les côtés et le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne rétrécisse.
  5. Faites cuire à 245 °C (475 °F) pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est-elle dure au lieu d'être feuilletée ?

R: Travailler trop la pâte développe le gluten, ce qui la rend dure. Mélangez juste assez pour que la pâte se tienne, et manipulez-la le moins possible. L'eau froide et le maintien de la graisse au froid aident également à préserver le feuilletage.

Q: Pourquoi ma croûte rétrécit-elle à la cuisson ?

R: Assurez-vous de bien piquer le fond et les côtés avec une fourchette avant la cuisson. Évitez également d'étirer la pâte en la plaçant dans le moule : laissez-la tomber naturellement.

Q: Comment éviter un fond de tarte détrempé ?

R: Pour les tartes garnies, vous pouvez cuire la croûte à blanc partiellement (environ 5 à 7 minutes) avant d'ajouter des garnitures humides. La piquer avec une fourchette aide à libérer la vapeur pendant la cuisson.

Conseils et Techniques

Gardez tous les ingrédients froids, surtout l’eau et la graisse végétale. Travaillez rapidement pour éviter que la graisse ne se réchauffe. La clé d’une pâte feuilletée est d’avoir de petits morceaux de matière grasse répartis partout qui créent des poches de vapeur lors de la cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • graisse végétale: beurre ou saindoux
  • eau froide: eau glacée ou lait froid

Équipement Nécessaire

  • Coupe-pâte
  • Rouleau à pâtisserie
  • Moule à tarte de 23 cm
  • Fourchette