Rouleaux de Chou Simples
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de bœuf haché (ou moitié bœuf et moitié porc)
- 125 ml (1/2 tasse) d'oignons hachés
- Sel et poivre au goût
- 185 ml (3/4 tasse) de riz non cuit
- 1 grosse tête de chou
- 2 boîtes (225 g / 8 oz chacune) de sauce tomate ou tomates Rotel pour une version épicée
- 2 boîtes d'eau (utiliser la même boîte que la sauce tomate)
- 1 cuillère à café et demie de sucre
Préparation
- Coupez et retirez le cœur du chou aussi loin que possible tout en gardant le chou entier.
- Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau et blanchissez le chou pendant 5 à 8 minutes. Lorsque le chou devient plus tendre, retirez soigneusement les feuilles individuellement avec une pince ou une fourchette.
- Pendant que le chou refroidit, mélangez le bœuf, le riz non cuit, les oignons et les assaisonnements. Mélangez bien et divisez en 15 portions égales (environ 2 à 3 cuillères à soupe chacune).
- Enroulez les feuilles de chou ramollies autour de chaque portion de viande et de riz en formant un rouleau. Fixez avec des cure-dents pour bien maintenir.
- Dans une grande casserole ou une cocotte, mélangez 2 boîtes de sauce tomate et 2 boîtes d’eau (ajoutez suffisamment d’eau pour atteindre juste en dessous du haut des rouleaux). Ajoutez le sel, le poivre et le sucre. Mélangez pour combiner.
- Placez soigneusement les rouleaux de chou dans la sauce, couture vers le bas. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
- Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1 heure, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que la viande soit complètement cuite. Le riz va gonfler pendant la cuisson.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes feuilles de chou se déchirent-elles quand j'essaie de les rouler ?
R: Les feuilles doivent être blanchies jusqu'à ce qu'elles soient souples mais pas molles. Retirez-les de l'eau bouillante dès qu'elles commencent à ramollir, généralement 5 à 8 minutes. Si les feuilles sont trop rigides, remettez-les dans l'eau bouillante pendant une ou deux minutes supplémentaires.
Q: Puis-je les préparer à l'avance ?
R: Absolument ! Ils sont parfaits pour les repas préparés à l'avance. Vous pouvez assembler les rouleaux et les réfrigérer non cuits jusqu'à 24 heures, ou les congeler dans la sauce jusqu'à 3 mois. Si congelés, décongelez toute la nuit au réfrigérateur avant la cuisson.
Q: Pourquoi le riz est-il encore croquant après la cuisson ?
R: Assurez-vous d'utiliser suffisamment de liquide : l'eau doit arriver juste en dessous du haut des rouleaux. Assurez-vous également que le feu est suffisamment bas pour que ça mijote doucement, sans bouillir rapidement. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau pendant la cuisson et prolongez le temps de cuisson de 15 à 20 minutes.
Conseils et Techniques
Ne vous inquiétez pas si certaines des petites feuilles intérieures du chou se déchirent : vous pouvez chevaucher deux petites feuilles pour faire une enveloppe. Le riz cuit à l’intérieur du rouleau, il doit donc être non cuit lorsque vous les assemblez. Pour faciliter le roulage, laissez les feuilles blanchies refroidir quelques minutes avant de les manipuler.
Substitutions d'Ingrédients
- bœuf haché: moitié bœuf et moitié porc, ou dinde hachée
- sauce tomate: tomates Rotel avec piments verts
- riz blanc: riz complet
Équipement Nécessaire
- Grande casserole ou cocotte pour faire bouillir le chou
- Grande casserole ou cocotte avec couvercle pour cuire les rouleaux
- Pince ou grande fourchette pour retirer les feuilles de chou
- Cure-dents
Contexte Historique
Les rouleaux de chou apparaissent dans de nombreuses collections de recettes familiales louisianaises, influencés à la fois par les immigrants allemands et d’Europe de l’Est qui se sont installés dans le sud de la Louisiane. La version de Mawmaw utilise l’approche cajun classique : assaisonnements simples, sauce à base de tomate et une touche de sucre pour équilibrer l’acidité.