Steaks Faux-Filet Farcis aux Crevettes

4 portions Préparation: 20 min Cuisson: 30 min Total: 50 min Intermediate
Deux des meilleurs ingrédients, le faux-filet et les crevettes, réunis pour créer un repas succulent. La farce aux crevettes est assaisonnée avec la sainte trinité et de l’ail, puis grillée et terminée au four pour une combinaison surf-and-turf parfaite.

Ingrédients

  • 1 tasse (240 ml) de crevettes décortiquées non cuites
  • 1/4 tasse (60 ml) d'oignon
  • 1/4 tasse (60 ml) de poivron
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 4 steaks de faux-filet, de 2 à 2,5 cm (3/4 à 1 pouce) d'épaisseur
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun
  • 1 tasse (240 ml) de vinaigrette italienne
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

Préparation

  1. Hachez ensemble les crevettes non cuites, le poivron, les oignons, l’ail et une pincée de sel et de poivre dans un robot culinaire jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une pâte.
  2. Incisez une poche dans chaque steak horizontalement depuis le côté, en créant une poche profonde mais en faisant attention à ne pas laisser l’incision traverser complètement de l’autre côté ou à travers le dessus ou le dessous du steak.
  3. Farcissez chaque steak avec le mélange de crevettes et fixez l’ouverture avec deux cure-dents pour garder la garniture à l’intérieur pendant la cuisson.
  4. Assaisonnez les steaks des deux côtés avec l’assaisonnement cajun et placez-les dans un plat peu profond. Versez la vinaigrette italienne et la sauce Worcestershire sur les steaks et laissez mariner au minimum 2 heures au réfrigérateur, en les retournant au moins à mi-parcours du processus de marinade.
  5. Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Retirez les steaks de la marinade et faites-les griller environ 10 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que l’extérieur soit bien grillé et que la température interne atteigne environ 50-55 °C (120-130 °F) pour une cuisson saignante à point.
  6. Transférez les steaks dans un plat de cuisson et terminez la cuisson dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la farce aux crevettes atteigne 63 °C (145 °F) et soit complètement cuite. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Comment découper la poche sans la traverser complètement ?

R: Utilisez un couteau bien aiguisé et insérez-le depuis le côté du steak en coupant horizontalement vers le centre. Gardez votre autre main sur le dessus du steak pour sentir que vous ne coupez pas à travers le dessus ou le dessous. Faites la poche profonde mais laissez au moins 1,25 cm (1/2 pouce) de viande de tous les côtés pour contenir la farce.

Q: Puis-je cuire ces steaks entièrement sur le gril ?

R: Oui, mais il est plus délicat de s'assurer que la farce aux crevettes cuit complètement sans trop cuire le steak. Si vous préférez une cuisson entièrement au gril, utilisez une chaleur indirecte après la saisie initiale et faites cuire à couvert, en vérifiant que la température interne de la farce atteigne 63 °C (145 °F).

Q: Pourquoi mes steaks perdent-ils de la farce pendant la cuisson ?

R: Assurez-vous que vos cure-dents sont bien fixés et envisagez d'utiliser 3 à 4 cure-dents par steak au lieu de seulement 2. Ne surchargez pas la poche et assurez-vous que l'ouverture est complètement scellée. Évitez également de déplacer les steaks trop souvent sur le gril avant qu'ils n'aient eu le temps de saisir et de se sceller.

Conseils et Techniques

Le mélange de crevettes peut être préparé la veille et réfrigéré, rendant l’assemblage plus rapide le jour de la cuisson. Ne sautez pas le temps de marinade - il ajoute une saveur formidable au bœuf et aide à attendrir la viande. Lors de la cuisson au gril, résistez à l’envie de déplacer ou de retourner les steaks trop fréquemment ; laissez-les développer une bonne croûte avant de les retourner.

Substitutions d'Ingrédients

  • steaks de faux-filet: filet mignon ou steaks de faux-filet New York
  • vinaigrette italienne: mélange d'huile d'olive, de vinaigre de vin rouge et d'herbes italiennes
  • crevettes non cuites: chair de crabe en morceaux

Équipement Nécessaire

  • Robot culinaire
  • Gril
  • Thermomètre à viande
  • Cure-dents
  • Plat de cuisson

Contexte Historique

Les steaks farcis sont devenus populaires dans le sud de la Louisiane avec l’expansion de l’élevage bovin dans la région des prairies côtières. Associer les crevettes locales du Golfe au bœuf est devenu une façon de mettre en valeur à la fois la terre et la mer dans un plat impressionnant, souvent servi lors de dîners spéciaux et de célébrations.