Crabes Farcis aux Crevettes (Crab Backs)
Ingrédients
- 1 bâtonnet (8 cuillères à soupe / 115 g) de margarine
- 1 tasse (240 ml) de céleri finement haché
- 1 tasse (240 ml) d'oignon finement haché
- 1 tasse (240 ml) de poivron finement haché
- 4 tranches de pain ou 2 pains à hot-dog
- 2 tasses (480 ml) de chair de crabe (en conservant les carapaces)
- 2 tasses (480 ml) de crevettes bouillies et hachées
- Sel et poivre noir au goût
- Poivre rouge (cayenne) au goût
- Chapelure (assaisonnée)
- Assaisonnement pour fruits de mer Zatarain's
- Persil haché
- Oignons verts hachés
- Spray de cuisson (type Pam)
Préparation
- Dans une casserole moyenne, assaisonnez l’eau avec l’assaisonnement pour fruits de mer et faites bouillir les crevettes pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses et bien cuites, en réservant l’eau de cuisson. Égouttez et hachez finement les crevettes. Faites tremper le pain dans un peu d’eau de cuisson des crevettes jusqu’à ce qu’il ramollisse.
- Dans une grande poêle, faites fondre la margarine à feu moyen. Faites revenir le céleri, l’oignon et le poivron (la sainte trinité) jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez la chair de crabe et les crevettes hachées et faites cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez le pain trempé (essorez l’excès d’eau) et un peu d’eau de cuisson des crevettes si le mélange semble trop sec. Assaisonnez au goût avec le poivre noir, le cayenne et le sel. Incorporez le persil haché et les oignons verts. Le mélange doit être moelleux mais tenir ensemble.
- Vaporisez vos carapaces de crabe nettoyées avec le spray de cuisson et farcissez-les avec le mélange de fruits de mer en formant un léger dôme. Recouvrez de chapelure assaisonnée.
- Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que la chapelure soit dorée. Vous pouvez également les faire frire à 180 °C (350 °F) pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Ou placez le mélange dans un plat à gratin de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces), recouvrez de fromage râpé et faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 15 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que le fromage soit fondu.
- Servez chaud avec votre sauce préférée ou votre étouffée.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma farce est-elle trop sèche ou friable ?
R: Le pain doit être bien trempé dans l'eau de cuisson des crevettes, et vous devrez peut-être ajouter un peu plus de liquide au mélange. Il doit être suffisamment moelleux pour tenir ensemble mais pas détrempé. Ajoutez l'eau de cuisson des crevettes une cuillère à soupe à la fois jusqu'à obtenir la bonne consistance.
Q: Puis-je préparer ces crabes à l'avance ?
R: Oui ! Farcissez les carapaces et conservez-les couvertes au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Vous devrez peut-être ajouter 5 minutes au temps de cuisson si elles sortent du réfrigérateur.
Q: Que faire si je n'ai pas de carapaces de crabe ?
R: Vous pouvez acheter des carapaces de crabe nettoyées dans les poissonneries, ou utiliser la méthode du plat à gratin. Vous pouvez également former des galettes avec le mélange et les faire poêler comme des crab cakes.
Conseils et Techniques
Pour une meilleure saveur, utilisez des crevettes fraîchement bouillies et conservez cette eau de cuisson savoureuse pour tremper le pain. L’eau de cuisson des crevettes ajoute un assaisonnement supplémentaire à la farce. Si vous ne trouvez pas de carapaces de crabe, des moules à pâtisserie en aluminium fonctionnent aussi très bien.
Substitutions d'Ingrédients
- margarine: beurre
- crevettes hachées: queues d'écrevisses finement hachées
- pains à hot-dog: pain blanc ou pain français
- Assaisonnement pour fruits de mer Zatarain's: Old Bay ou votre assaisonnement pour fruits de mer préféré
Équipement Nécessaire
- Casserole moyenne pour faire bouillir les crevettes
- Grande poêle pour faire revenir
- Carapaces de crabe nettoyées ou plat à gratin de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces)
- Plaque de cuisson
- Spray de cuisson
Contexte Historique
Les crab backs, ou « crabe farci », sont une tradition louisianaise issue de la cuisine française et créole. À l’origine, c’était une façon de faire durer la chair de crabe coûteuse en la mélangeant avec du pain et d’autres fruits de mer, tandis que les carapaces servaient de plats de cuisson naturels.